每当我走进一家餐厅，面对那厚厚的葡萄酒单，我总是感到既兴奋又有些紧张。如何在朋友或客户们的关注下快速选出适合的葡萄酒呢？尤其是在中国大多数餐厅使用全英文的葡萄酒单时，这种情况更加普遍。看似复杂、混乱但实际上有规律可循。
首先，我们要了解按杯点酒和按瓶点酒这两种方式。一般情况下，侍酒师会根据菜品推荐相应口味和价格水平的葡萄酒。如果你想通过美食与美酒共同享受，那么选择白肉配白红肉配红的原则通常不会出错；如果想要更精确匹配，可以要求服务员提供详细解释；或者，你可以直接告诉他们你喜欢哪一种类型，他们就会给你推荐一个性价比高且口感不错的选择。
而对于按瓶点 酒，它们通常按照起泡、白、桃红和红葡萄wine排序，再以甜型收尾。这使得寻找特定风格或产区变得更加容易。如果你想为庆典场合挑选香槟，那么它无疑是最佳选择，无论是否搭配佳肴，都能增添欢愉气氛。而其他如Sauvignon Blanc（Sancerre，Pouilly Fume），Chablis等国际名种，如果想要浓郁款式，则德国干性Riesling，加州或澳大利亚Chardonnay等都是不错之选。此外，对于果味充足口感清淡型红色葡萄wine，勃艮第、隆河谷、新西兰Pinot Noir及意大利Barbera，Dolcetto，Valpolicella都值得考虑。
如果你的目标是让生意伙伴印象深刻，那就要考虑知名产区中的顶级品质，如波尔多3至5级名庄，这些通常价格适中，却同样拥有赫赫有名品牌的一席之地。Cru Bourgeois也是一种很好的替代方案，它从众多波尔多千余家庄园中脱颖而出，与一些质量下滑列级名庄相比更具吸引力。
桃红葡萄wine因其与中餐搭配良好，被许多研究认为最适合此类场景。在阳光明媚的一天用餐时，一瓶冰镇桃红葡萄wine，不仅佐餐，还能营造浪漫氛围。而对于那些已经步入世界的大饕客来说，让他们阅读一本优秀的书籍，就像穿梭于葡萄园内一样，是一种乐趣。但即便如此，也没有人愿意一页页慢慢去研究，所以直接翻到勃艮第那儿选择Meursault一级园白或Gevrey Chambertin村级都能赢得赞赏。
最后，如果实在不知道怎么办，可以简单地告诉服务员：“给我来一瓶/杯你们家的House Wine！”这样不仅方便快捷，而且保证了品质。
