每当我走进一家餐厅，面对那厚厚的葡萄酒单，我总是感到既兴奋又有些紧张。如何在朋友或客户们的关注下迅速解读酒单，选择适合的葡萄酒呢？中国大部分的葡萄酒单都是英文，这让我作为菜鸟常常感到迷茫。但实际上，无论多么复杂的酒单，都有其固定的排列顺序，一般分为按杯点和按瓶点两部分。
首先，让我们来看看按杯点的诀窍。通常情况下，侍酒师会精心挑选具有性价比、品种及产区特色的佐餐葡萄酒。根据不同的菜肴选择可搭配的杯酒，我们可以遵循白肉配白酒、红肉配红wine原则，这样基本不会出错。如果想要更完美的地搭配，那就需要深入了解菜肴和葡萄wine口味，此时可以要求侍酒师详细讲解；如果急于找到一瓶性价比高且口感不错的葡萄wine，可以潇洒地告诉侍 酒师或餐厅：“就来一瓶***吧！”这样既显得有面子，又能快速解决问题。
接着，我们来看一下按瓶点的诀窍。一般来说，排序从起泡wine（包括香槟）、白葡萄wine、桃红葡萄wine、红葡萄wine，然后是甜白葡萄 wine，以此类推，再按照国家、产区或品种展开。在选择起泡wine时，如想庆祝场合，可以考虑香槟，它不仅适合新年前夜，也适合生日派对或者好友聚会。而清淡款白 葡萄 wine如Sancerre, Pouilly Fume等国际名种，则非常适合清蒸海鱼；浓郁饱满款如勃艮第或澳大利亚Chardonnay，则与碳烤牛排相得益彰。
如果要让生意伙伴印象深刻，可选知名产区之作。这时候波尔多3-5级名庄，以及一些中级Cru Bourgeois则成为不错选择。此外，在阳光明媚的一天享用中餐时，不妨尝试冰镇一瓶桃红P or t grape wine，它既佐餐又浪漫。而对于已步入世界的人士，可直接翻到勃艮第区域进行选择，比如Meursault一级园 或Geve y Chambertin村级都能赢得赞赏。如果真的不怎么懂，就选定产区后价格略高于最便宜的一只即可，而对于菜鸟，最好的办法就是告诉侍 酒师，“给我来一份你们家的House Wine！”
通过这些小技巧，即使在面对繁琐而令人畏惧的大型书籍般的PORT WINE LIST 时，也能够轻松应对，并在谈笑间做出正确决策，使我们的用餐体验更加愉快和自信。
