中国的葡萄酒行业正在迎来一场革命，“酒庄酒”证明商标的推出，为国内优质葡萄酒注入了新的活力。这不仅是对品质的认可，更是对传统酿造方法和地理保护的一种尊重。
“酒庄酒”证明商标，是由中国 酒业协会在国家工商行政管理总局注册，专门用于证明那些确实由本地酿造、自产自销，并且质量上乘的葡萄酒。这种标志性的认证，不仅能够帮助消费者更好地识别真正的国产优质葡萄wine，还能为未来的分级或建立中国的地理保护体系提供基础。
在法国，AOC（原产区命名）制度已经成为全球范例，它不仅包括了土地特性，还包括了人文因素。在那里，每个产区都有其独特的地理条件，这些条件直接影响到最终产品的品质。与此同时，法国还有一套严格而完善的分级与品质管理体系，以及法律保护机制，以确保每一个瓶装出的AOC红宝石都是精心制作出来的。
对于酿造高质量红宝石来说，选择合适的果树架式至关重要。王建军技术总监解释说：“我们使用的是厂字形架式，这样可以保证结果部位保持一致，从而提高见光性、透光性和通风性。”这是一种特殊设计，让每颗葡萄都能充分利用阳光，而不是藏于叶丛之中。
在采摘过程中，一切必须小心翼翼。一颗次要或者破损的小球都不被允许进入酿造流程。而当它们被送入发酵室时，没有洗涤只增添了一层神秘感，因为它包含了果霜，这是一个营养丰富来源，对于后续发酵至关重要。
当然，在某些冷冻地区，比如德国巴伐利亚，有时需要在发酵前添加少量糖以增加含糖量，但这必须符合法定的限制。此外，加二氧化硫也是必要的一步，以防止天然酸度导致长期储存问题。但即便如此，对于一些追求纯净主义的人来说，他们可能会避免使用任何化学物料，无论多么微小。
最后，我们不得不提到有机农艺的问题。尽管许多人认为有机意味着更好的口感，但实际上并非如此。“口感好喝”，马钊讲师指出，“取决于当地土壤气候等条件，以及是否掌握良好的酿造技术。”因此，即使是最优秀的地面，也不能保证生产出最佳口感，如果没有相应技能进行加工，那么无论如何努力，都无法创作出佳作。
