当我们品尝不同地域的菜肴时，我们会发现川菜和粤菜，即使是同一道菜，经过各自独特的烹饪技艺和风味特色，呈现出的风味和口感也大相径庭。葡萄酒亦然，不同的酿造文化对葡萄酒的风格有着不可忽视的影响。在葡萄酒世界里，也存在类似于“菜系”的区分，那就是所谓的“旧世界文化”与“新世界文化”，亦被称作“古派”与“新派”。
这里，“新世界”与“旧世界”的概念不仅限于地理位置，更深层次上还代表着不同的口味风格或酿造理念。具体而言，这两者的差异体现在以下几个方面：
香气差异。如果以香气为标志来评估葡萄酒，新世界代表的是更加浓郁果实、桶香以及较早期适饮期；其风格显得浓郁、奔放、甜美，让人在开瓶即可享用。而旧世界则展现了更为隐晦果实、克制桶香以及更多陈年潜力，一般情况下需要进行醒醋。
生长环境差异。新世界产区如智利及澳大利亚，以温暖气候著称，其葡萄成熟度高、糖度高，因此所产出的葡萄酒自然趋向奔放热烈；而旧世界产区如法国及德国，以冷冻环境闻名，其葡萄成熟度偏低酸度偏高，所以形成了优雅清爽型的风格。
历史文脉差异。旧世纪久远，对于天时地利情胜有深刻理解，因之在制作过程中尤其注重表达某块土地给予该地区特色的独到魅力，即人们常说的“土壤驱动”。相比之下，新世纪不太讲究传统土壤特色，而是倾向自由创新，与个人的喜好相结合进行酿造。
理念哲学差异。新世纪追求理性控制，以口感为准绳，在保证品质之前要先考虑是否好喝，然后再探讨其背后的文化价值；而旧世纪则强调自然本真，用文化作为标准，不仅要确保佳肴外观内美，还要承载着人类精神传承的一份子息。此外，它们对于时间也有不同的看法，有些认为时间能增添珍贵，而有些则相信每一刻都值得珍惜。
