赤霞珠（Cabernet Sauvignon），这名号在葡萄酒界被誉为“红酒之王”，其辉煌的历史和卓越的品质让它成为全球许多知名葡萄酒产区中不可或缺的一员。赤霞珠不仅是法国波尔多地区的骄傲，更是新旧世界各地葡萄园中的明星品种。在波尔多左岸的梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）产区，它以果实小、皮厚著称，酿出的葡萄酒常伴有黑醋栗、青辣椒与雪松香气，单宁艰涩而强劲，口感饱满厚重，有着极佳的陈年潜力。
赤霞珠适合于新橡木桶熟成，这样可以发展出更多复杂的香气和口感。在温暖气候下成熟时，它会展现出更多甜蜜的黑樱桃与黑莓果香，以及柔和讨喜的口感。它最具特色的地方，是其高度可辨识性，让人一饮而知。
除了法国之外，加州几乎成为了赤霞珠这个品种在全世界种植最成功的地方之一。智利也是一大生产国，其在全球范围内种植面积最大且最重要的地位令人瞩目。此外，在澳大利亚、南非、新西兰以及意大利等国家，赤霞珠都占据了重要位置，无论是在风格上还是在市场份额上，它都是不可忽视的一员。
从十九世纪二十年代起，意大利就引进了这一品种，现在已成为该国高端葡萄酒中不可或缺的一部分。而作为基安蒂（Chianti）调配品种中的主要组成之一，赤霞珠正逐步提高其比例，并在托斯卡纳地区产生深远影响。
