我对辣椒为什么放白酒感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔、莶椒、辛椒、番茄、小番姜等，是一种茄科辣椒属植物，和番茄有着1900万年的共同祖先。人们已经栽培出了各种人工品种，如常见的菜椒和朝天椒。
我想知道腌制时为何需要加入白酒？答案是，这样可以去除一些不好的味道，避免在腌制过程中产生其他物质，还能加速发酵，并且增加香味。
要制作出既美味又可保存的腌辣 椒，我采取了以下步骤：
首先用清水洗净红辣 椒，然后沥干并在案板上剁碎。我发现，将其细细地跺会使得最终产品更佳。
将剁碎后的 辣 椰放入盆子里，用大蒜仁200克、小苏打50克、三花油100克进行调配，然后搅拌均匀以确保每一部分都充满了香料的精华。
将混合物放在阳光下晾干，让它们自然酱汁化，等待两天后再将其装进玻璃瓶中。
最后，我加入适量的三花酒，将瓶口密封起来。在阳光明媚的时候打开瓶盖让它晾太阳，但不能搅拌，以免影响风味。
在存放时，我把瓶子放在阳光充足的地方，这样制作出的辣酱就更加优质。
至于注意事项，在选择新鲜无污染的红 辣 椰开始；在腌制过程中应使用凉开水，不要超过15℃；食盐浓度控制在15%以上；加入生姜可以降低亚硝酸盐生成；最后，一定要耐心等待一个月才能享受这份辛香美食。
