我对辣椒为什么放白酒感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是一种茄科辣椒属植物，和番茄有着1900万年的共同祖先。它有很多人工栽培品种，如菜椒、朝天椒、小米椒等。
腌制时加入白酒的原因是为了去除一些不好的味道，同时避免在腌制过程中产生其他物质，还能加快发酵速度，并且增加香味。
要制作出好吃又可长时间保存的腌辣椿，可以按照以下步骤进行：
首先清洗干净红辣 植物，将其沥干水分，然后用案板剁碎，确保每一块都被细细地处理。
将剁碎后的辣 植物放入盆中，与大蒜仁200克、食盐50克、三花油100克混合均匀。
放置阳光处自然晾晕，让它们酱汁化待两天后，再将其装入玻璃瓶中。
最后加入适量的三花酒，并密封瓶口，在阳光明媚时期打开瓶盖进行晾晖，不要搅拌，以保持最佳风味。存储时放在充足阳光的地方，这样才能获得优质的结果。
在腌制过程中需要注意几点：选择新鲜无污染的红 植物；使用凉开水进行腌制，存放温度不要超过15℃；控制食盐浓度以保证安全性；加入生姜可以降低亚硝酸盐生成；最终产品需至少一个月后方可食用。
