面对软木污染的困境：如何应对葡萄酒中的天敌
导读
在酿酒的神圣之旅中，Cork Taint（或2,4,6-三氯苯甲醚）被视为终极的败坏者。据估计，每瓶葡萄酒中至少有一份是这恶劣物质的受害者，它不仅摧毁了全球每个角落的美好佳酿，更是酿酒师最大的头疼。TCA之所以特别狡猾，是因为它只需几纳克就能改变一切，而一旦进入地窖，它几乎无处不在，难以根除。
提示
软木塞带来的污染并非人们想象中的那样仅限于装有天然软木塞的葡萄酒。如果这种化合物已经占据了地窖，那么桶、设备和存储区域都可能受到感染。这意味着，无论是在酿造过程还是后期储存阶段，葡萄酒都可能遭遇它那令人作呕的侵扰。
它闻起来/看起来像什么？
Cork Taint给人的感觉，就像是穿越湿气重重的地下室，走进发霉房间，一股潮湿报纸、狗毛球混合着汗水袜子的异味弥漫开来，这种味道让人无法忍受，不愿意喝下任何一口。
保存吗？
有一种家庭疗法听起来颇具希望，即倒入塑料包装纸，但需要知道的是，即便这些异味“粘附”在葡萄酒上，它也无法改变TCA感染所导致分子结构上的损害。因此，即使使用此法，也不能完全恢复其原有的风味和香气。
