我想讲述一个关于怀帕拉山丘酒庄（Waipara Hills）的故事，这家酒庄成立于2001年，位于新西兰的坎特伯雷（Canterbury）地区，具体位置在怀帕拉谷（Waipara）的葡萄酒产区。他们坚持着一种简单而纯粹的酿造理念，即追求那些能够展现品种特色并达到完美平衡的葡萄美酒。在整个酿造过程中，他们尽可能地减少人为干预，让所生产出的葡萄酒更加浓郁、富有活力，并且风味复杂。
我要提到的这个人的名字是西蒙·麦克乔治（Simon Mc George），他曾在林肯大学（Lincoln University）学习过葡萄酒酿造知识之后，在世界各个著名的葡萄酒产区旅行和学习了多年的时间，最终在1999年获得了美国加利福尼亚州俄罗斯河谷都楼酒庄（De Loach Vineyards）的聘任。他又花了一年时间游历法国，在卢瓦尔河谷进行了实习。
到了2006年，西蒙得到了梦寐以求的机会，被怀帕拉山丘 酒庄聘任为酿造师，这让他有机会在以培植花香型品种如雷司令和灰皮诺为主的地方工作。随着时间的流逝，他成为了这家公司不可或缺的人物，不断探索出那些能反映出产区特色的葡萄美酒。
他们拥有的葡萄园分布在不同的区域，如帕拉谷、马尔堡以及中部奥塔哥，每片土地拥有独特的地理条件，由不同的管理者负责管理，同时种植了长相思、黑皮诺等各种品种。这也就意味着每一片土地所产生的葡萄 wine 都会带有一些不同风格和特点。
其中最特别的是Equinox系列，它源自自有的农田收获，其中Spring Equinox代表着第一轮植物生长，而Autumn Equinox则象征着收获季节到来。此系列由于产量有限，所以能体现出那片土地独有的风土情趣。而这个系列命名来源于平原上吹过的一场春秋之交时期气候变化——Equinox。
此外，还有其他几类优质白红两类佳釀，比如马尔堡长相思干白与雷司令半干白。这些作品赢得了众多国际大奖，比如杰西斯·罗宾逊、罗伯特·帕克等知名评审给予高分评价，证明它们确实是当代最好的作品之一。
