在2001年，怀帕拉山丘酒庄（Waipara Hills）在新西兰的坎特伯雷（Canterbury）地区的怀帕拉谷（Waipara）葡萄酒产区正式成立。这个品牌坚持简单而纯粹的酿酒理念，致力于生产那些能够完美展现品种特色和平衡度的葡萄酒。在整个酿造过程中，他们努力减少人为干预，让每一瓶所产出的葡萄酒都能充满浓郁、活力和复杂风味。
作为一名经验丰富的酿酒师，西蒙·麦克乔治（Simon Mc George）在林肯大学（Lincoln University）的学习之余，他不仅游历了世界各地重要的葡萄酒产区，还深入学习了各种酿造技术。他的一生旅程包括1999年到美国加利福尼亚州俄罗斯河谷都楼酒庄工作，以及后来的法国卢瓦尔河谷经历。直到2006年，他终于被邀请加入怀帕拉山丘，并有机会在以花香型品种如雷司令和灰皮诺为主导的地理位置发挥自己的才华。
多年的努力让西蒙成为了这家品牌中的核心人物，他不断探索并发现那些能够真正反映出新世界地区独特特色的葡萄美酒。而且，这个品牌拥有的葡萄园分布在三个不同的区域：帕拉谷、马尔堡以及中部奥塔哥，每个园区都由专业管理者负责，同时种植着长相思、黑皮诺等多样化的品种。这使得每个区域产生的葡萄也展现出了独具特色的风格。
特别值得注意的是，从自家的土地上收获到的Equinox系列，这些产品限量发行，其中Spring Equinox代表着初春时节果实开始苏醒，而Autumn Equinox则象征着秋季收获期。此系列代表了产区最精选与珍贵的一面，其名称来源于平原上吹过的小气候——Equinox风。
除了Equinox系列，怀帕拉山丘还推出了其他几批优质产品，如著名的心灵感应者评分87分的大众喜爱款式——马尔堡长相思干白，以及荣获金奖及银奖的大受欢迎款式——马尔堡雷司令半干白。
