我想了解关于怀帕拉山丘酒庄（Waipara Hills）的历史和产品。它成立于2001年，位于新西兰的坎特伯雷地区，特别是在名为怀帕拉谷（Waipara）的葡萄酒产区。这个酒庄坚持一种简单的酿造理念，那就是要创造出能体现品种特性的葡萄酒，同时达到完美的平衡。我注意到，他们在酿造过程中尽可能减少人为干预，以便让所生产的葡萄酒既浓郁又富有活力，并且风味复杂。
我也很好奇他们的酿酒师西蒙·麦克乔治（Simon Mc George）是如何成为一位专业人士的。他在林肯大学学习了葡萄酒制作，并之后几年时间里游历了世界各地，学习了不同的酿造技术。直到1999年，他被美国加利福尼亚州俄罗斯河谷都楼酒庄聘任为员工。在那里工作了一年后，他又去了法国，在卢瓦尔河谷进行了酿造经验。
2006年，一件令他感到非常高兴的事情发生了——他被怀帕拉山丘邀请来担任他们的酿酒师。这给予他一个机会，在以培植花香型品种如雷司令和灰皮诺为主的地方工作多年的可能性。他自那以后，就一直在这个位置上，对着这些地方特色最具代表性的小众品进行创新探索。
他们拥有分布在三大区域——帕拉谷、马尔堡和中部奥塔哥——不同气候条件下的葡萄园，每个园区由不同的管理者负责，种植各种长相思、黑皮诺等品种，这些因素共同塑造出了不同风格的一系列葡萄酒。
其中，我对Equinox系列特别感兴趣，它们源自自己的土地，从春天开始第一次芽生的“Spring Equinox”到秋天收获成熟时分“Autumn Equinox”，每一款都是产量有限，但能反映出地方独特风土的地标级别作品。而Equinox这个名字来源于平原上吹过的大风，也是春季与秋季交汇点上的自然象征。
除了Equinox系列外，他们还有其他几款受到国际专家高度评价的佳釀，比如获得87分评分的一款马尔堡长相思干白，以及赢得新西兰芳香葡萄 酒大赛金奖、坎特伯雷葡萄 酒大赛银奖的一款马尔堡雷司令半干白。
