在一个阳光明媚的周末午后，我们与一位拥有25年餐酒搭配经验的专家共度时光。这位专家，Jerry Comfort，是美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）首席葡萄酒教育总监和全球品牌大使。他曾是一名五星级饭店的厨师，深知食物与酒精之间完美的结合。 Jerry自豪地回忆起自己酿造葡萄酒时亲手进行每个步骤，从压榨到搬运，他说：“我做一切事情都亲自动手。”

在这次实验之前，Jerry向我们展示了苹果、柠檬和盐的一场味觉盛宴。我们尝试模仿生产该地区菜肴和饮料的人们如何搭配餐桌上的佳肴，这种方法虽然简单，却无法累积丰富的经历。此外，还有一种方法是描述红酒中所包含风味，然后寻找类似的食材或调味品来搭配，比如细腻白酒中带有热带水果香气，那么我们就尝试将热带水果调料加入白肉鱼料理中。但这种方法往往效果不佳。

为了让我们的伙伴们了解餐桌上的秘密，一般人通常会遵循一些黄金准则。Jerry为此准备了一系列实验，以苹果、柠檬和盐为例，我们先喝了一口贝林格苏维翁红葡萰，让其滋养我们的舌尖，然后吃一口苹果，再喝下另一杯。这时候酸涩感显著！甜美的苹果让红葡萮中的酸度变得更加鲜明。

接下来是柠檬，它增加了原本苏维翁香气，使得红葡萰变得更香甜。而当我们加上苹果再加上柠檬，那些酸涩感觉就不那么明显了。最后，将苹果与盐混合，这样做居然能恢复苏维翁原有的风味，不觉得苹果阻碍了吗？

这个实验并不复杂，它教会了我们餐桌上的秘密：不是寻找共同点，而是要知道每一种风味是什么。在这过程中，我们发现并非所有看似合适的组合都是成功的，而那些看似不可能成功却意外融洽的情侣也许正因为人们总是在使用“flavor”而不是“taste”。

现在，让我们探索真正的大秘密——改变食物以匹配你的口味，而不是改变你喜欢的事物。你不能改变杯中的风景，但你可以改变你站在那里看到的事物。如果沙拉盘里的甜薯太甜，你可以用一点点盐来平衡它，就像这样，你可以通过调整调料来解决很多问题。

以下是Jerry给出的五条黄金准则：

不要用“flavor”去匹配你的选择，而应该使用“taste”。从菜单到实际享用，从闻到的香气到想象中的感觉，都属于“flavor”，但真正重要的是送进嘴里体验到的那种感觉。当天的一个例子就是海鲜米苔目树子昆布蒸海鱼，这道菜非常有“鲜”的感觉，所以只能搭上没有单宁含量高的地理标志性品种。

不要根据品种类型去匹配，而应该根据风格去选择。例如夏多内（Chardonnay）可以制作出清爽如夏布利白色，也能酿成厚重如美国过桶夏多内。但即便如此，Napa Valley也有夏多内款式比较清爽且酸度较高，所以并不一定需要根据品种类型来决定哪些食物最好搭配哪些饮料，因为被酿造出来的是由各种程序以及酿造师的心思构成。

甜食品是不好的伙伴。当遇到糖分过高的时候，即使尝起来很美妙，但对咖啡来说也是灾难，对于其他饮料来说同样如此，因为它们会让整个东西变得苦涩或淡而无聊。所以，如果可能的话，最好避免这些情况发生。

食材本身并不重要，更关键的是它被烹饪后的风格。如果一份牛排被烹饪成了咸甜风格，那么任何颜色的橘子都不足以抵消这一点，因此根本没有什么能够有效地相容这一情形下的牛排和橘子的存在关系，只不过是一个极其大的挑战罢了。

最后，在某个特定日子里，我希望大家记住，无论他们认为他们正在做什么，他们其实是在追求一种特殊状态，即在任何情况下都能找到最佳方式去享受生活。在这个过程中，他们将学会欣赏自己所拥有的，并且最终，他们会成为那些似乎拥有超自然力量的人之一——既无需任何策略，又能够实现事业目标的人士。