在一个阳光明媚的周末午后，我们有幸与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师共度时光。Jerry Comfort，美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）首席葡萄酒教育总监以及全球品牌大使，在成为这个职务的全心投入者之前，他是一个热衷于自己酿造葡萄酒的人。在他的故事中，他自豪地提到：“我亲手从压榨到搬运，每一步都亲力亲为。”他曾是一名五星级饭店的厨师，这段经历让他深刻理解了食物和酒之间完美的结合。
我们开始了一场苹果、柠檬与盐的小实验，目的是探索餐桌上的味觉奥秘。JerryComfort解释说，有两种方式来进行餐酒搭配：模仿或描述。他推荐模仿，因为这能够帮助我们积累经验，而不是单纯地根据描述去尝试。
通过我们的实验，我们品尝了贝林格的卡本内苏维浓红酒，然后是苹果、柠檬和盐。这次尝试教会了我们一个重要的事实：虽然食物可以改变口感，但不能改变红酒的风味。不过，利用调味料可以让两者更和谐，比如加入一点盐，可以平衡甜薯带来的甜味。
接下来，是JerryComfort分享他的五条黄金准则：
不要改变红酒，只能改变食物。
使用“Taste”而非“Flavor”来搭配。
搭配风格而非品种。
甜食是难以合作伙伴。
搭配菜肴风格，而非肉类类型。
通过这些原则，我们了解到了真正高超的餐桌艺术，并且学习到了如何将它们应用于日常生活中，无论是在家里还是在外出就餐时。最终，我们认识到真正优秀的餐饮体验不仅仅依赖于技巧，更需要对美食和葡萄酒有着深厚的情感了解，以及对每一次尝试都保持开放的心态。
