摇晃酒杯，闭上双眼，靠近杯中酒，深呼吸：除了酒精的芬芳，还似乎飘散着其他香气，是黑樱桃果酱的甜蜜？还是新鲜肉豆蔻的香辣？抑或是那一袋浸润在泥土中的花卉香气……这份难以言说的诱惑，让人沉醉不已。这正是许多人开始品尝葡萄酒时会遇到的神秘体验。因为感知和描述葡萄酒的风味本身就如同解开一个谜题一样困难。记忆与认知系统（品酒过程首先激活的是大脑中的嗅觉皮层）的能力有限，加之我们平日对嗅觉和味觉器官使用较少，这种挑战便更加显著。
想要更准确地描述葡萄酒的种类风味，我们需要不仅培养记忆与认知系统、嗅觉与味觉器官，而且最基础的是要了解那些常见的葡萄酒香气？
水果风味
有些人可能会笼统地说这是柑橘子的清新，也有人能够细腻地描绘为迈耶黄柠檬的酸甜。
初级阶段，我们可以慢慢品鉴，每一步猜测：是否是新鲜无瑕？没有成熟到位？或许是一丝熟透、柔软而甘美？干果坚实而丰富吗？又或者是罐头里的甜美、烤制后的焦糖般香脆，或许还有腌制过后的复杂？
花香、草本植物香以及各种各样的香料
除了水果之外，这些令人心旷神怡的情调也频繁出现。在葡萄酒中，与花草相似的芳醇物质颇多，比如玫瑰与黑皮诺（Pinot Noir）都含有大马士酮（Beta-damascenone）这种迷人的芳华。
泥土风格、矿物质微妙以及其他诸多情调
发酵过程就是让所有这些独特的情趣尽情展现，而酵母还能助长更多未曾预期的奇异香气产生。
熟化印象和橡木温暖
发酵结束后，便进入了熟化阶段——包含氧化进程以及将其置于橡木桶内的一段旅程。
