在一个阳光明媚的周末午后，我们有幸与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师共度时光。Jerry Comfort，美国那帕酒庄贝林格（Beringer Vinyards）的首席葡萄酒教育总监和全球品牌大使，在成为这个职务的全心投入者之前，他是一个热衷于自己酿造葡萄酒的人。在他的故事中，他自豪地提到：“我亲手从压榨到搬运，每一步都自己做。”他曾是一名五星级饭店的厨师，因此深知食物与酒如何完美结合。
一杯苹果、柠檬与盐的小实验
餐酒搭配：简单实用的五条黄金准则
JerryComfort为了让我们理解餐酒搭配的艺术，准备了一个苹果、柠檬和盐的小实验。他邀请我们先品尝贝林格的卡本内苏维浓红酒，然后是新鲜苹果，再次品味红酒，这一次感受到了它独特的酸度。接下来，是用柠檬调味，让原本清新的红酒变得香甜多汁。而当我们将苹果加上盐时，那些酸涩感似乎消失不见，红wine回归到了其本来的风味。
五大餐桌秘诀
改变食物而非改动饮品 - 这是最基本原则之一。我们要记住葡萄牙水果里的风味，而不是试图改变它们。
不要以「风味」为基础 - 当你看到菜单上的描述或实际食物时，你会想象出各种「风味」，但真正重要的是口中的「口感」。因此，不要使用这些线索来选择餐桌伴侣。当天的一个例子是海鲜米苔目和树子昆布蒸鱼，这两道菜都是「鲜美炸弹」，所以只能选择没有单宁含量高的葡萄干款。
注重风格而非品种 - 葡萄品种可以提供一些线索，但千万别把它们看作是决定一切。如果夏多内能制作成既清爽又充满酸度如夏布利白色，也能制作成厚重如美国过桶夏多内，那么为什么一定要根据品种来选对食材呢？毕竟送入口中的并不是单纯的一支「葡萄品种」，而是一瓶经过复杂程序酿造出的葡萄液体，以及酿造师心灵创意所塑造出来的一切。
甜食品通常是不被欢迎之客 - 甜食品，如前面提到的苹果，是难以处理的一类。这类食品会让任何其他饮料显得酸涩无比。这并不意味着这些产品有错，因为无法改变杯中液体，只需尽可能避免在餐桌上遇到这样的组合。
不要只关注肉类类型，而应考虑菜肴特色 - 不同蛋白质传统上被认为应该搭配不同的饮料，但对于Jerry来说，最重要的是考虑到菜肴本身的手法。如果一道牛肉料理带有一股咸甜气息，那么哪怕再好的红色也很难匹配这道佳肴。关键在于这些食材如何被料理，而不仅仅是因为它们是什么类型才决定了他们应该怎样搭档一起享用。
