康斯坦提亚：黑皮诺的守护者之地
在南非西开普省南部郊区，康斯坦提亚以其悠久的葡萄种植历史和酿造传统著称。早在18世纪末19世纪初，该地区就已经开始酿造名为“Vin de Constance”的天然甜葡萄酒，这些酒因其独特风味而受到世界各地的赞誉。如今，康斯坦提亚不仅以酿造优质长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒闻名，还有波尔多混酿以及白麝香（Chenin Blanc）葡萄酒。
然而，在19世纪中叶，由于根瘤蚜和白粉病等疾病，康斯坦提亚的葡萄园遭受了重创，最终导致该地区几乎失去了所有的葡萄种植活动。在20世纪80年代，那里还处于无人问津的地步。但是，当现代酿酒师们重新发现并探索这个产区时，他们创造出了他们自己的风格——一款融合了传统与创新、古老与现代元素的餐桌佳肴。
康斯坦提亚山脉东南方向延伸至较低平原，其海拔最高可达1300英尺（400米）。这片区域气候条件特殊，有利于种植新鲜酸度高、适合制作清爽口感的葡萄品种。此外，来自大西洋持续吹拂过山坡上的东南风，不仅帮助调节温度，还促进了土壤中的营养物质循环，使得这里成为生长优质果实理想的地方。
位于古老花岗岩沉积物上的产区土壤具有良好的排水性，同时也肥沃且含有较高比例的粘土。这使得当冬季降雨充足时，可以有效存储水分；夏季干旱时，则能够通过粘土吸收保留水分，为藤蔓提供必要的一切。
在斜坡上广泛种植的是波尔多品种，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot），这些都能从日照充足中获得成熟所需，并丰富其复杂风味。此外，也包括其他常见品种如长相思、霞多丽、赛美蓉、雷司令等，以及内比奥罗、小黑麦和马尔贝克等少数品种，它们共同构成了这一地区独特多样化的情景。
作为一个重要产区，康斯坦提亚最著名的是它那精致细腻但又带点儿坚韧不拔精神般的手工艺制成的大量白色饮用佳肴。其中，以长相思为代表的小巧玲珑型号尤其引人入胜，它展现出明亮绿色植物清香及纯净柑橘类水果与绿色水果混合着柔软诱人的气息。而另一款则是那被誉为“世界上最伟大的之一”——一种迟摘式麝香甜酒，用来享受那些特别场合或时候，是真正让人难忘记忆深刻的一次体验。
