2022年10月31日
你好！
一：什么是果酒？
果酒是一种以各种水果为原料，经历破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心调配而成的低度饮料酒。这些水果包括但不限于苹果、家葡萄、石榴、山楂、山葡萄和猕猴桃等。目前在国内市场上销售的果酒品种繁多，如枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒和五味子酒等。
二：选择合适的原料
原材料品种直接影响到最终产品的质量和特性。在制作过程中，通常会选择如猕猴桃、杨梅、高棉橙子、新鲜的葡萄以及荔枝和蜜桃等成熟透彻且无霉烂变质或病虫害的问题水果。
三：进行传统酿造工艺
由于个人往往缺乏足够的技术知识及设备能力来自行酿造fruit wine，这里将介绍一个基于苹果作为主要原料的大致流程：
工艺流程：
原料选购
清洗
破碎
榨汁
入缸发酵
测定糖分含量并调整添加白糖（如果需要）
贮存与后发酵陈酿
装瓶杀菌处理
制作要点：
a. 原料准备：在苹果完全成熟时采收，以确保高含糖量。
b. 清洗干净：使用清水彻底清除杂质。
c. 破碎均匀：机械或手动破碎至达到最佳出汁率。
d. 出液处理：用压榨机或其他方法获得约56%-60%出液率，剩余部分可用于饲养动物。
e. 发酵容器准备: 缸内壁必须清洁干燥，然后倒入苹果汁留有20%空隙，并加入焦亚硫酸盐抑制微生物生长。
f. 发酵期: 使用自然法，即利用苹果表面醇菌进行发酵。时间取决于温度与最初甜度，一般4-10天即可完成主发酵阶段，当温度降低声音减弱时表示结束。
3 配制调整:
a) 测定结算: 主发 酵结束后通过测量糖度确认是否接近0度，说明主体工作已完成。如果必要，可以再次加入少量白糖以提高最后产出的乙醇含量（每升增加17克白糖能产生1度乙醇）。
b) 陈储整理: 将经过主发 酵后的混合物转移到小口容器中密封保存，让其继续后续放置进行陈化，使得口感更加丰富复杂。
4 终极步骤:
a) 进行过滤去除残渣;
b) 尽可能地保持卫生条件，将净化后的液体装入消毒好的玻璃瓶或易拉罐;
c) 在70℃热水下对新装填到的瓶子进行灭菌处理10-15分钟;
此外，在配制过程中还可以考虑采用浸提肉桂、三花红花及苦艾等植物有效成分来增添多样性，为消费者提供更多健康选择。
谢谢！
