2022年10月31日
你好！
一：什么是果酒？
果酒是一种以各种水果或野生果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心制作的低度饮料酒。国内市场上销售的果酒品种繁多，有枸杞酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒和五味子酒等。
二：选择高质量的水果原料
选用成熟透、高糖分且无病虫害的水果是保证产品质量的关键因素之一。理想的水果有猕猴桃、杨梅、橙子、葡萄、新鲜荔枝和蜜桃。
三：详细介绍苹果作为原料时如何酿造苹果fruit wine：
工艺流程：
原料准备 → 清洗 → 破碎 → 榨汁 → 入缸 → 发酵 → 测定 ← 配制 ← 贮存 ← 装瓶。
制作要点：
选择成熟至含糖量最高时采收。
清洗后彻底去除杂质。
破碎度要高，以便更充分地榨取汁液。
使用压榨机或手工方法进行出汁，目标出汁率56%-60%。
在100kg苹果汁中加入8-10克焦亚硫酸盐抑制不良菌类生长。
发酵过程：
在适宜温度下（28℃-30℃），利用附着在苹果表面的醇菌进行“”法发酵，通常需要4-10天时间直到糖分接近零度并听到沙沙声及起泡现象表示主发酵结束。
测定与配制：
a) 计测出糖度接近零度时，即主发 酵阶段基本完成
b) 根据实际情况调整添加白糖提高最终产出的乙醇含量（每升增加17克白糖可产生1度乙醇）
贮存与装瓶：
a) 将发酵后的混合物转入小口坛中密闭贮藏进行后续陈化，使色泽加深和口感更加柔和
b) 进行过滤后将其装入消毒后的玻璃瓶或易拉罐中，在70℃热水中杀菌十分钟以上
可根据需要添加药材提取物，如肉桂红花苦艾等，制作不同风味保健型饮品
谢谢！
