2022年10月31日
你好！
一：什么是果酒？
果酒是一种以各种水果为原料，经破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒。国内市场上销售的果酒类型多样，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒和五味子酒等。
二：选择合适的水果原料
选用成熟透且无霉烂变质的水果，如猕猴桃、杨梅、大黄柑橘类葡萄及荔枝蜜桃和草梅等，为保证产品质量至关重要。
三：介绍一下如何在家中制作苹果fruit wine：
工艺流程：
原料准备
清洗
破碎
榨汁
入缸并添加防腐剂（如焦亚硫酸盐）
发酵监控温度与声音变化
测定糖度接近零度后停止发酵
配制提高酒度（可加入白糖）
贮存进行陈酿过程直至色泽加深口感柔和化。
制作要点：
在苹果充分成熟时采收。
清洗干净去除杂质。
破碎均匀以便更好地榨汁。
使用压榨机或手工方式榨取液体，保留一定比例作为剩余物品使用。
5.. 将清洁后的苹果液倒入预先清洗干净的容器中，留下一定空间头部，以供气体排放。然后加入8-10克焦亚硫酸盐以抑制不良微生物生长。
6.. 进行发酵过程，将其置于室温较高的地方，30℃左右，让自然发生化学反应生成乙醇。这个阶段可以听到沙沙声以及起泡，这表明发酵已经开始。
7.. 监测温度随着时间逐渐降低，同时声音减弱，并出现泡沫减少现象，即主发酵完成，可以开始测量糖分含量是否达到零度来判断是否结束了主发酵阶段。
8.. 根据需要调整甜味通过增加白糖来提高最终产品中的乙醇含量。这通常涉及到在主发酵结束后立即加入足够数量白糖使得总乙醇含量达14-16%范围内。
9.. 将完成后的混合物转移到密封容器中进行进一步陈化，使得口感更加丰富复杂同时色泽也会越来越深沉美观。
10.. 最后将经过过滤处理后的产品装入消毒过好的瓶子或者易拉罐中，然后在70℃热水杀菌待15分钟确保卫生安全性。此外，还可以根据个人喜好向其中添加药材提取物形成具有特殊功能效果的保健型饮品。
