2022年10月31日
你好！
一：什么是果酒？
果酒是一种以各种水果为原料，经破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒。国内市场上销售的果酒类型多样，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒和五味子酒等。
二：选择合适的水果原料
选用成熟透且无霉烂变质的水果，如猕猴桃、杨梅、大黄柑橘类葡萄及荔枝蜜桃和草梅等，为保证产品质量至关重要。
三：介绍一下酿造苹果果酒的工艺：
工艺流程
原料准备
清洗干净
破碎均匀
榨取汁液（出汁率56%-60%）
入缸并加入焦亚硫酸盐抑菌剂
发酵过程中监控温度与声音变化，以确定发酵结束点
测定糖分含量调整到理想水平（14-16度）
贮存后发酵和陈酿提升口感复杂性
最后过滤并装瓶杀菌保存
制作要点：
精选成熟高糖分水果。
清洗彻底去除杂质。
破碎程度达到最佳。
榨取足够量但不宜过多。
盖密入缸控制氧气接触减少，避免细菌污染。
发酵时保持适宜温度与环境条件促进醇化反应，同时防止病害产生。
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