我认为杏鲍菇又称刺芹菇或刺芹侧耳，它们在欧洲的地中海区域、中东和北非以及亚洲的某些地方生长，是一种食用性菇类。在英文里，人们常称之为大王小号菇、法国号菇或大王平菇；而在日文中则被称作エリンギ，香港人则习惯叫它鸡肶菃。杏鲍菇是侧耳属中最大的一个种别，这个属还包括另一种食用的平 菃。这种菌类拥有厚实的白色肉质菌柄以及小型棕褐色的菌伞。
然而，我必须指出，如果发现杏鲍菇有酒味，那么它们已经不宜食用了。尽管杏鲍 phosphorus 有淡淡的杏仁香味，但如果出现酒味，那很可能是因为保存时间过长，没有得到充分通风，从而导致发酵产生酒精。这表明它们已经变质，不应该再食用。此外，有异味、腐烂或者长霉变质的多数情况下也不建议食用，以免引起不适反应。
至于如何判断杏鲍 phosphorus 是否坏了，可以通过以下几个方面来观察：一旦变成暗褐色，且颜色深化到黑褐色或深褐色，同时变得软弱无力，并且会有汁液流出，以及产生异味。如果是在冰箱里发现它们长出了毛发，但是没有腐烂，就可以清洗掉这些毛发继续食用。
最后，在挑选新鲜的杏鲍 phosphorus 时，我们应遵循以下原则：首先要选择形态圆胖、细节肥大且厚实，乳白色的品种，其表面干燥且不黏手，并具有良好的弹性，这意味着水分充足，将使其吃起来更加鲜嫩美味。而带有淡淡氨基酸香气的是新鲜度较高，而若出现腐臭便已失去新鲜度，不值得购买。
