杏鲍菇，又称为刺芹菇或刺芹侧耳，这种食用菌类在欧洲地中海区域、中东和北非广泛生长，并且也可以在亚洲的某些地区找到。在英文中，它被称作大王小号菇、法国号菇或者大王平菇；而在日文里则被称作エリンギ，香港人则习惯称之为鸡肶菇。它属于侧耳属中的最大一种，其中还有另一个食用菌是平菇。杏鲍菇拥有厚实的白色肉质菌柄以及小型棕褐色的菌伞。
关于杏鲍菇是否能吃，如果发现有酒味，那么很可能是因为保存不当，没有给予足够的通风时间，导致了变质发酵产生酒精。这时，不建议再食用，因为一般情况下，有异味、腐烂或者长霉变质的食品都不宜再食用，以免引起不适反应。
如果你注意到你的杏鲍菇有酒味，这意味着它们已经坏了。作为一款含有蛋白质、碳水化合物以及维生素等营养成分的真菌类食品，新鲜的时候带有一点甜味，可以通过烤制、煲汤或者清炒来享受美味。不过，一旦出现酒味，就说明它们已经开始发酵并且变质，所以不能再食用。
判断杏鲍菇是否已经过期的一种方法是看它们是否变得暗褐色，甚至是深褐色或黑褐色的变化，以及它们变得软弱无力，同时可能会出汗，有明显的异味。而对于那些放在冰箱里发现长毛的情况，只要没有腐烂，则可以通过清洗去除白毛后继续食用。
最后，在挑选优质的杏鲍 菜时，要注意以下几点：首先外观要圆胖，而且需要具有肥大的厚实 菌柄；其次，要确保表面干燥，不黏手，并且具有一定的弹性，这样才能保证水分充足，使得口感更加鲜嫩美妙。如果遇到带有淡淡花香气息，但不要带有任何腐臭气息，那么这些就是新鲜可口的大好材料。
