杏鲍菇，又称为刺芹菇或侧耳，是一种在欧洲地中海地区、中东和北非，以及亚洲某些区域生长的食用菌类。在英文中，它被称为大王小号菇、法国号菇、大王平菇，日文则称之为エリンギ，而香港人则叫它鸡肶菇。杏鲍菇是侧耳属中最大的一个种，与平菇同属于这个属。这种菌有着白色的肉质柄和小型棕褐色的伞盖。
杏鲍菇是否可以食用如果有酒味？答案是不能食用。如果你发现杏鲍菇有一股淡淡的酒味，这可能意味着它保存得时间较长，没有得到充分的通风，从而产生了酒精。这可能是由于发酵导致的一种变质，不建议再次食用。当食品出现异味、腐烂或霉变时，一般都不宜继续食用，以免引起不适反应。
那么，当杏鲍 菃出现酒味时，是否已经坏了呢？答案是肯定的。作为一種真菌类，富含蛋白质、碳水化合物以及维生素等营养成分，一般情况下带点甜味，可以通过烤制、煲汤或者清炒来享受美味。不过，如果发现有酒味，那么在保存过程中已经发生了发酵和变质，不可再食。
如何判断杏鲍 菃已经坏掉了呢？当它们变得暗褐色，伞盖或肉柄颜色深化到深褐色甚至黑褐色，同时变得软弱无力，有时会出油，还伴随着恶劣气息。而对于那些放在冰箱里发现长毛的杏鲍 菃，只要没有明显腐烂迹象，清除掉这些毛发后仍然可以继续使用。
最后，在挑选优良品种的同时，我们需要注意以下几点：外观圆润且体积饱满；肉柄粗壮且厚实；表面干燥且不黏手，并具有弹性；还有淡淡的香气，最好不要有任何腐臭气息。一切新鲜健康的产物都将带给我们最佳口感与滋养。
