乌骨鸡，又称丝羽乌骨鸡、武山鸡、竹丝鸡、乌鸡，是中国最著名的药用珍禽之一，亦有人饲养作观赏用途。它的发源地在中国江西泰和武山北岩汪陂村，故又名武山鸡。人称竹丝鸡为「十全」：「紫冠、绿耳、白丝毛、蓝缨子、胡子、五爪、毛脚、大头、小头」。 乌鸡汤里面要放料酒吗？ 建议放一点，可以起到去腥的作用。
料酒主要的作用就是去腥和提鲜，乌鸡汤本身味道十分鲜美，一般炖乌 chicken 汤不放料酒也是可以的，如果自身认为乌 chicken 比较腥，也可以适当加一些料酒去腥味。除了用料酒去腥外，还可以放姜片、高良葱等调味食材。
烹饪方法如下：
将所有原材料（如：新鲜人参（西洋参更好）、红枣、三七粉或其他补品）混合，并加入少量绍兴酒及热水。
将混合物倒入沙锅中，用小火煲4小时至6小时，或可蒸3-5小时后取出即可享用。
营养价值分析：
烏雞是藥食同源保健佳品，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松症、中风病者有明显功效，对於女性體弱不孕月經不調習慣性流產赤白帶下後虛弱等症均有療效，並可用于肺結核冠心病胃潰瘍神經衰弱兒童佝僂病等症之輔助治療。而紅枣則具有補脾養血安神作用，有驅邪祛斑健美豐肌補血調經活血止痛润肠通便功能，使容顏白嫩皮膚細滑皶紋減少。
