我发现杏鲍菇又香又有酒味，能吃吗？其实，这种情况下的杏鲍菇并不适合食用。它的正常口感是带有一点甜味，烤着吃或者加入汤中清炒都是美味。但如果出现了酒味，那么它已经发酵变质了，不建议再食用。
判断杏鲍菇是否变质的一个迹象就是颜色改变，它会变得暗褐色，甚至深褐色或黑褐色，同时会变得软而不脆，有时还会流出液体并散发出异味。如果在冰箱里发现长毛，但没有腐烂，那么清洗掉白毛也可以继续食用。
挑选优质的杏鲍菇需要注意几点：首先，要选择圆胖型的，菇柄要肥大且厚实，颜色呈乳白色；其次，要确保表面干爽，不黏手，而且摸起来有弹性，这表示水分充足，使得吃起来更鲜嫩美味；最后，如果有淡淡的杏仁香气，那就是新鲜可食，而若是散发出腐臭味或表面已变质，就不要购买了。
