我发现杏鲍菇又香又有酒味，能吃吗？其实，这种情况下的杏鲍菇并不适合食用。它的正常口感是带有一点甜味，烤着吃或者加入汤中清炒都是美味。但如果出现了酒味，那么可能在保存过程中已经发生了发酵和变质，不应该再食用。
判断杏鲍菇是否变坏也比较简单。一旦它们变得暗褐色，表面或伞菌颜色深化为黑褐色，它们会变得软而不脆，有时还会分泌出液体并散发出异味。如果你发现冰箱里存放的杏鲍菇长出了毛发，但没有腐烂，那么清洗掉这些白色的毛发后仍然可以食用。
选择优质的杏鲍菇时，你需要注意以下几点：首先，它们应该外观圆润、肉质厚实且乳白色泽；其次，用手触摸新鲜的杏鲍菇应感到干爽而非黏手，而且具有弹性，这意味着水分充足，使得它们在入口即显得更加鲜嫩美味；最后，如果没有任何腐臭气息，并且带有淡淡的杏仁香气，那么这就是一份新鲜无比的佳肴。
