我发现杏鲍菇又有酒味了，难道它变质了吗？在欧洲地中海区域、中东和北非，这种食用性菇类很常见，但也能在亚洲部分地区找到。英文里，它被称作大王小号菇、法国号菇和大王平菇；日文叫做エリンギ，而香港则称其为鸡肶菇。杏鲍菇是侧耳属的最大一个种，与平菇一样也是可食用的。
这时，我不禁思考，如果杏鲍菇确实有酒味，是不是已经坏掉了呢？通常情况下，杏鲍菇带点甜味，可以烤吃或煲汤清炒都很美味。不过，如果出现酒味，那么可能是在保存过程中发酵变质，不建议再食用，因为这样可能会引起不适反应。
那么，我们如何判断杏鲍 菜是否已经坏掉呢？如果它们变成暗褐色，或者伞菌面部深褐色或黑褐色，并且变得软弱无力，有时还会流出液体，有异味，那么它就不再适合食用。而那些放在冰箱里长毛的杏鲍 菜，只要没有腐烂变质，就可以清洗掉白毛继续食用。
当然，在挑选优质的杏鲍 菜时，还需要注意几个原则：首先，要选择圆胖形状的那部分，因为它们更厚实、颜色乳白；其次，新鲜的杏鲍 菜表面应该干爽，不黏手，而且触感弹性十足，这样水分充足，也就是说吃起来才会更加鲜嫩美味；最后，最好是带有一点淡淡的香气，因为有着强烈腐臭气息的是已经开始变质，不值得购买。
