我曾经对杏鲍菇产生了浓厚的兴趣，它又被称作刺芹菇、刺芹侧耳，是一种生长于地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区出没的食用性菇类。在英文里，这种菇类被称为大王小号菇、法国号菇和大王平菇；而日文则称之为エリンギ，香港人则叫它鸡肶菃。杏鲍菇属于侧耳属的最大一个种，与平菃并列，这个属下还有另一个食用菌：平 菃。杏鲍菇拥有厚实白色的肉质菌柄，以及小型棕褐色的菌伞。
我一直想知道，杏鲍 菃有酒味还能吃吗？不过经过我的了解，答案是不能吃。如果发现杏鲍 菃有淡淡的酒味，那很可能是因为保存时间过长，没有让它充分透气，从而导致了发酵现象，不建议再食用。一般来说，有异味、腐烂或霉变的多不宜再食用，以免后续出现不适反应。
当问及是否会坏掉，我得知的是，如果发现杏鲍 菅有酒味，那么它已经坏掉了。作为一款富含蛋白质、碳水化合物以及维生素等营养成分的真菌类食品，一般带点甜味，可以通过烤制或煲汤清炒来享受美妙口感。不过若是出现酒味，那么说明在保存过程中已经发生了发酵和变质，不能再次食用。
要判断杏鲍 菅是否已变质，我们可以观察以下几个特征：首先，当它们变得暗褐色，并且表面或者伞形开始深褐色或黑褐色时，就可能已经开始走向末期；其次，如果变得软弱无力，而不是脆硬，那么就需要格外关注；最后，有时候会出现出汁的情况，同时伴随着异味，这通常意味着品質已失去。
至于挑选优质 杏鮑茸，我学到了几条原则。一是在选购时，要注意外观圆胖，且具有肥大的肉质柄和厚实体积，同时颜色应呈乳白状态。此外，还需确保新鲜度，即表面干燥，不黏手，而且触感弹性十足，因为这样才能保证品質保持新鲜，最终享受到更佳风味。而如果遇到带有轻微腐臭或其他异常香气，则应避免购买，因为这通常意味着产品已经开始老化甚至变质。
