世界上酿造葡萄酒的历史悠久，据《史记》中记载，大宛人以蒲桃为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。中国现代葡萄酒业从1892年张弼士在烟台建立了第一家葡萄酒厂起步，但直到1996年南方开始掀起一股干红热，使得全国各地如雨后春笋般涌现出许多葡萄酒厂。然而，这也带来了假冒伪劣产品和质量参差不齐的问题。
那么，我们来看看干红葡萄酒的生产工艺应该是怎样的？目前有六种主要方法：
统浸提发酵法
浸提发酵法
二氧化碳浸渍法
旋转发酵罐法
连续发酵法
锥底罐发酵法
下面我们将逐一介绍每一种方法：
统浸提发酵法
选择符合要求的红葡萄进行处理，将其除梗破碎后送入容器中，并加入适量二氧化硫。此时可加入果胶酶，然后加入人工酵母，控制温度在25度以下。在整个过程中，要保持果皮浸渍，以防形成“帽子”。此外，还需根据产品要求调整糖度、酸度及PH值。
热浸提发酵法
该方法先将整粒或破碎的葡萄加热至一定温度，再冷却至28度左右添加人工酵母进行发 酒。这能更完全地提取色素和其他物质，同时抑制微生物作用，从而降低霉变原料对产品影响。
二氧化碳浸渍法
这是一种特殊的方法，它首先使整粒葡萄在充满CO2气体的密封容器中进行厌氧代谢，然后分离出果汁并按白葡萄酒方式进行醇味合成。这种方法可以产 生更柔和、更新鲜、酸度低、芳香物质丰富的红葡萰 。
旋转发 酒 罐 法
这是当前比较先进的一种技术利用罐子的旋转来有效地溶解单宁和花色素，同时减少了挥 发性物质，从而改善传统工业中的问题，如色泽鲜艳、香气浓郁且细腻口感。
连续 发 酒 法
这种方法适用于大规模生产，在主發 酒過程期间不断输送新鲜果汁，而排出已经發 酒好的液体，这样可以保证产量高效但可能会影响产品质量。
最后是 **锥底罐 发 酒 法 **
这是一种改进过传统工业结构的手段，其操作流程类似于传统工业，但通过改良设计节省劳动力成本同时提高了产品质量与外观美观程度。而它比旋转罐要稍微昂贵一些，但比连续発 酢 要便宜一些。
