在2001年，怀帕拉山丘酒庄（Waipara Hills）在新西兰坎特伯雷（Canterbury）的怀帕拉谷（Waipara）葡萄酒产区落户，它以追求品种特色和完美平衡为宗旨，致力于酿造出浓郁、富有活力的葡萄酒。为了减少人为干预，酒庄采用自然酿造的方式，让每一瓶葡萄酒都能展现出最真实的风味。
西蒙·麦克乔治（Simon Mc George），一个经验丰富的酿酒师，在林肯大学（Lincoln University）学习了葡萄酒制作，并后来遍访世界各地的著名葡萄园，以深化他的专业知识。在1999年，他获得了美国加利福尼亚州俄罗斯河谷都楼酒庄（De Loach Vineyards）的聘任，一年后又前往法国卢瓦尔河谷学习。直到2006年，他终于被怀帕拉山丘邀请成为他们的一员，那时他得到了在新世界产区培植花香型品种如雷司令和灰皮诺等机会。
随着时间的推移，西蒙成为了这家重要的地标性品牌中的核心人物，不断探索如何让每一款产品都能够体现其产区独有的特质。他与其他管理者一起监管位于不同气候条件下的几个地区：帕拉谷、马尔堡和中部奥塔哥，每个地方都种植不同的品种，如长相思、黑皮诺等，这些区域提供了多样化的风格选择。
Equinox系列是自有葡萄园生产的一系列高质量葡萄酒，其中Spring Equinox代表初次生长，而Autumn Equinox则象征收获季节。这一系列由于产量有限而变得珍贵，其名称源自平原上吹过的Equinox风。除了Equinox系列，还有一些其他优质系列，如马尔堡长相思干白和雷司令半干白，它们获得了来自杰出的评审团如杰西斯·罗宾逊、罗伯特·帕克以及鲍勃·坎贝尔等人的高度评价。
总之，怀帕拉山丘不仅凭借其对品种特色充分尊重以及对完美平衡度追求而闻名，也因其深厚的人才储备及卓越产品赢得了国际认可。
