在中国，葡萄酒的世界正逐渐展开，其优质品种之名——“酒庄酒”，即将成为国产葡萄酒的新标志。这不仅是对中国葡萄酒的一次认可，也是对国内外消费者提供了一个更加准确和直接的选择。"酒庄酒"证明商标，是由中国酒业协会推出，并于今年6月3日正式发布。这一标志证明了所贴用商标的葡萄酒，确实由该品牌所有的酿造厂自产自销，并且其品质达到了高标准。
王祖明秘书长指出，目前国内尚未建立完善的地理保护体系，因此“酒庄酒”可能为未来分级或建立类似法国"AOC"（原产地名称）、意大利"DOC"（控制产区）的体系奠定基础。就像法国那样，将土地作为决定因素之一来划分不同等级，这样的体系要求严格管理每一步，从土地到酿造工艺都有详细规定。
对于酿造高质量葡萰来说，不同于鲜食用的架式，酿造用的架式必须特殊设计，以保证成熟度和见光性。王建军技术总监解释道，每个结果部位必须保持一致，这样才能确保好转化率、透光率以及通风条件。如果树木过于繁茂而遮蔽了果实，那么它们无法用于生产佳肴。
在处理这些精选果实时，一点也不需要洗净，因为这可能导致水分进入产品降低口感。此外，由于果皮上的自然糖霜也是发酵过程中的营养来源，所以干净整洁也很重要。在采摘后进行一次清洗和脱粒，可以进一步筛选出健康完整的葡萄，为最终产品打下坚实基础。
在酿制过程中，有些地区由于气候原因，在收获时还需要额外添加糖以达到法律规定的标准。但这种做法受到严格限制，以免影响最终产品的平衡与口感。而对于那些拥有自己园地并能提前监测糖度水平的小规模农场，则可以更灵活地安排采摘时间以满足需求。
最后，无论是否使用二氧化硫，该物质都是保障长期储存稳定性的不可或缺成分，而非机器人则认为单宁含量与醇度也有助于延长保质期。不过值得注意的是，即使有机种植并不必然意味着更好的口感，其质量取决于多方面因素，如当地土壤、气候以及酿造技巧等。
