在中国，葡萄酒的世界正逐渐展开，其优质品种之名——“酒庄酒”，即将成为行业内的一个新标准。由中国酒业协会推出，“葡萄酒酒庄”证明商标，是首个在国内市场推广的产品证明标志，它旨在确保消费者能够识别并享受到真正由中国本土高品质葡萄园自产自酿的葡萄酒。
这个标志背后，有着严格的生产流程和质量控制。在北京的一家著名葡萄酒庄——辉煌云上，技术总监王建军详细解释了这一点。他强调，只有那些自己栽培、采收、酿造和灌装的葡萄才能被称为“真实”的“酒庄酒”。这不仅保证了品质，还体现了传统工艺与现代管理相结合的理念。
对于法国那里的AOC（原产地名称）体系而言，“土地”成为了决定分级因素之一。这里，每一片土地都有其独特的地理条件，这些条件直接影响到最终产品的质量。而中国虽然尚未建立类似的体系，但“ 酒庄酒”证明商标可能为未来分级或建立类似于法国AOC、意大利DOC系统提供基础。
对于酿造过程，王建军指出，一颗好的酿造红葡萄需要特殊架式来栽培，其中包括厂字形结构，以确保每一颗果实均能获得充足的光照和通风。这一点对提升成熟度至关重要，而鲜食用途下的栽培方法则无法达到相同效果。
接着，他进一步解释了一些关键步骤，如没有洗净便发酵，以及如何通过监测含糖量来选择最佳采摘时机。马钊教授补充说，在添加糖以促进发酵以及使用二氧化硫以防止氧化的问题上，也存在一定限制，并且所有这些操作必须遵守法律规定。
关于有机葡萄与口感之间关系的问题，专家们表示，有机并不必然意味着更好的口感或品质，因为它更多的是一种绿色健康选项。不过，即使是采用有机种植法，如果当地土壤气候条件不佳或者酿造技术不足，也很难制作出高质量的葡萄酒。
