在法国，葡萄酒的“土地”被认为是产区分级的决定因素。AOC直译为原产地命名，是指用特定地方的名称对产于该地的产品命名，而该产品的质量或特性又是该地包括自然因素和人文因素在内的地理条件的总和。法国建立了一整套严格并完善的葡萄酒分级与品质管理体系，并且制订了国家法律来加以保护。法定产区对土地、产量、品种以及酿造工艺都有严格限制，并且每年抽样检查，不合格者将降级。“土地”作为一个关键元素，在法国葡萄酒生产中扮演着至关重要的角色。
相比之下，中国虽然尚未建立起类似的系统，但“酒庄酒”证明商标提供了一条可行路径。这项商标由中国酒业协会推出，是第一个用于证明国产优质葡萄酒来源的地理标志。在没有官方分级或分产区地理保护标志的情况下，“酒庄酒”可能成为未来中国版“AOC”、“DOC”的基础。
对于酿造高品质葡萄酒而言，选择合适的栽培方式同样重要。在北京辉煌云上葡萄酒庄，技术总监王建军介绍说，酿造专用的架式——厂字形使得见光性、透光性及通风性得到极大提升，这些都是保证成熟量高质量好的关键要素。而对于鲜食葡萄，它们可以采用更宽松一些的栽培方法，因为它们需要的是大量而非质量。
在采摘过程中，一些不太成熟或者破损的小穗也会被挑选出来，以确保每个单一果实都是健康完整无病变。此外，对于酿造目的而言，不洗净即刻使用也是必要的一步，因为这层果霜提供了营养给发酵中的酵母菌。如果过度清洁，就可能失去新鲜感，同时影响后续发酵过程。
在发酵阶段，有些地区如德国巴伐利亚等，由于气候寒冷，其含糖量不足以达到要求，因此允许在发酵前添加一定量糖。但这种做法受到严格限制，每个级别下的最大添加量也有所不同。然而，加糖后的红色葡萄 wine倒入容器时不能醒醋，而不加糖则需醒醋才能充满味道。因此，加糖并不完全是为了改善口感，更是一个为了调整含糖水平以符合法律规定的手段之一。
最后，在装瓶之前，如果想延长保质期，则需要加入少量二氧化硫。不过，即便有些品牌声称自己不使用二氧化硫，其实际操作中也可能产生二氧化硫，从而起到相同作用。此外，其他因素如单宁含量和 酒精浓度同样能帮助提高储存稳定性，使得真正好喝并非仅仅依赖是否为有机产品，还涉及当地土壤气候条件以及专业技艺等多方面因素。
