单宁的神秘面纱：葡萄酒中的紧致与柔韧
在红葡萄酒的世界里，单宁是一位不可或缺的角色。它以其独特的感觉——紧致、干涩、尖刺和缠绕不绝——深刻地影响着品鉴者对这款美酒的理解。然而，单宁并非易于捉摸，它源自水果、叶子和根梗中的酚类化合物，有助于防御掠食者的侵扰。
葡萄酒中单宁来自何方？
在酿造过程中，接触时间越长，得到的单宁含量就越多。这意味着从葡萄皮、籽粒到橡木桶，都可能是单宁产生的地方。
那么，对品鉴者来说，这种感觉又是什么？
尽管无法直接感受到酸甜苦辣，但单寧会给人一种干而涩的情感。如果未能达到足够圆润或成熟，它还会带来一种如同沙砾般粗糙的情感。
想要体验这种感觉？尝试一杯浓茶吧！浓茶中的高含量单寧，使得饮用体验与品味红葡萄酒相似。
是否所有高單寧的葡萄酒都属于干型？
虽然许多具有高單寧含量的葡萄酒给人留下了干涩印象，但單寧與「乾」、「甜」的類型並無直接關聯。所謂「乾」型，是指剩余糖分低於4g/L，這裡面的「乾」，意指非甜類型，而不是由單寧決定。
對於這些紅色液體來說，單寧又有什么好處呢？
単寧是促进平衡度和複雜度的一個重要元素，也是影響陈年潜力的关键因素之一，可以让红酒更加耐久存储。
白色液體是否也有这样的故事？
实际上白色液體也包含一些単寧，只不过数量远少于红色液体，而且由于发酵时不涉及皮层，所以几乎不会被察觉到其中存在的單寧成分。
不同的品種，其內部如何？
不同类型的小麦粉（即各个品种）内藏着不同的数目。有些用于生产巴罗洛和巴巴莱斯科红利子的内比奥罗拥有较高之數字。不过，不仅仅跟种类有关，还有制作方法，即使通过一定手段控制也可调整其中之數字。
包括丹魄、赤霞珠、小西拉等产品为其代表；而佳美、黑皮诺和歌海娜则处于较低端。
来源：The Savory
