当我深入探究中外葡萄与葡萄酒的知识点时，我发现了一个谜题——单宁。它给人的感觉是紧致、干涩、尖刺、缠绕不绝，这些都是单宁带给我们的具体感受。作为红葡萄酒中的重要物质，单宁并不是一件容易理解的事物。品鉴红葡萄酒的时候，我们往往需要判断其单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。

那么，单宁到底是什么，它来自哪里？

答案是：单宁是一种酚类化合物，存在于水果、叶子和根梗中。这类化合物能够让植物产生一种令人不悦的紧涩味道，从而防止动物掠食。在酿造过程中，葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长，最终得到的单寧就越多。

但人们通常会问：單寧會給人帶來什麼樣的感覺？

简单来说，單寧並不是像酸甜苦辣那樣的一種確切味道，但它會給人帶來一種乾而涩的感覺。如果單寧不夠圓潤，不夠成熟，它們還會讓人感到像沙砾般粗糙。

如果你想體驗一下單寧的具體感覺，可以喝一杯浓茶。浓茶中包含大量單寧，所以也會給人帶來類似於飲用紅葡萄酒的情況。

我們又要問：單寧高的是哪種型態葡萄酒？

雖然許多含有較高量單寧之wine 都能給人以乾爽之感，但単NING與是否為干型或甜型無直接關係。干型之wine 通常指的是其餘糖分低於4g/L 的狀態，在這裡，“dry”（乾）是相對於“sweet”（甜）的概念，“dry”意味著非甜味。

最後，我們得知：Single Ning 对于 wine 有何益处？

Single Ning 是 wine 中的一項重要構造成分，有助於促進 wine 的平衡度和複雜度。而且 Single Ning 也是決定 wine 能否長久陳年存放一個重要元素之一，因此可以使得 wine 在陳年後更加持久美味。

至於白色 Wine 是否含有 Single Ning？答案是肯定的，即便如此，其含量遠比紅色 Wine 少得多。此乃因白色 Wine 通常是不經皮發酵，因此在其中所見到的 Single Ning 含量極低，這使得在品嘗時幾乎察覺不到其中所含有的 Single Ning 存在。

最后，我們要了解不同品種間是否同等：

不同的 Grape 品種含有不同數量 Single Ning。我們知道有些 Reds (Reds) 品種擁有一個較為顯著 Single-Ning 內容，比如用以釀製 Barolo 和 Barbera 之Barbera 或 Nebbiolo 等。但同時，也請注意，這個數值既取決於 Grape 品種，又取決於釀造過程本身；釀造師可以通過某些方法來控制他所創作出的每瓶Wine 中.Single-Ning 的數值。

High in tannins 的一些 grape 品种包括 Dornfelder, Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz, Malbec, Nebbiolo and Montepulciano 等。

Low in tannins 的一些 grape 品种則包括 Pinot Grigio, Chardonnay 和 Grenache 等。

来源: The Savory