当我深入探究红酒单宁的奥秘时，一场煮红酒文化的深度对话开始了。紧致、干涩、尖刺、缠绕不绝，这些感受都是单宁带给人的具体体验。在品鉴红葡萄酒时，我必须判断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。
那么，单宁到底是什么，它来自何方？
在水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物，单宁会让植物产生一种令人不悦的紧涩味道，从而防止动物掠食。葡萄酒中的单寧来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在酿造过程中，接触时间越长，最终得到的单寧就越多。
如何感受到这股力量？
尽管不是像酸甜苦辣那样明确，但单寧可以给人带来一种干而涩的感觉。如果它不够圆润或成熟，还可能引起沙砾般粗糙的情感。
想象一下，当你品尝浓茶时，可以体验到与喝红葡萰相似的感觉，因为浓茶也含有大量單寧。
高單寧是否意味着是干型？
虽然很多含有较高單寧量的紅酒會給人一種乾澀感，但單寧與紅白兩種不同類型之間並無直接關聯。所謂「乾」通常指的是剩余糖分低於4g/L，這裡「乾」是對「甜」的相對概念，即非甜飲料。
為什麼我們需要這樣一個元素？
單寧是一個促進平衡與複雜性的重要結構成分，也是決定長期陳年潜力的一部分，有助於讓紅酒能夠更耐久地保存。
白色還有嗎？是否包含這樣一個元素？
確實，它們也有單寧，但比紅色少得多。由於白色發酵時沒有使用皮膚，因此其含量極低，在飲用時幾乎難以察覺。
每一種都相同嗎？或者差異巨大？
不同的品種擁有不同的數量。此外，不同的地理位置和生產方法也會影響最終產品中的單NING水平。不論是在巴罗洛还是其他类型如Barbaresco，都存在这一点。这是一个复杂且独特的问题，没有简单答案。但总结起来，我们知道一些品种具有较高数量，如内比奥罗，而另一些则较低，如佳美等。
因此，在探索这个世界时，我发现自己被这些细微差别吸引，同时也意识到了我对这种文化理解还远未足够。我期待着继续学习，并将随着时间推移，对这场关于煮红酒文化深度对话不断加深我的理解。
