帕朗德干红葡萄酒2016：当软木污染如橡木香袭来，如何不让它成为酿酒的终结者？
在酿造这款精美的帕朗德干红葡萄酒2016时，我们发现了一种令人心惊的“朋友”——软木污染。这种名为TCA（2,4,6-三氯苯甲醚）的化合物，不仅是所有酿酒缺陷中最致命的一种，而且据估计，每生产一瓶葡萄酒，它就有十分之一会被感染。这股力量如此强大，以至于它成为了全球每个地区都无法忽视的威胁。
TCA之所以特别阴险，是因为只需几纳克的物质就能使一瓶葡萄酒失去光彩。而一旦进入了我们的地窖，就很难完全消除它。人们往往认为只有带有天然软木塞的葡萄酒才可能受到这种污染，但实际上，如果这个化学物质已经占据了我们的存储空间，它就会影响到桶、设备和整个存储区域。在酿造过程中，这意味着任何一个环节都可能遭受其侵害。
那么，这种味道又是什么呢？它就像出汗的袜子、发霉的地窖、湿透的地毯或潮湿的大狗——你绝不会愿意喝下这样的东西。但是，你是否可以保存这罐口中的恶魔？有一种家传秘方似乎提供了一线希望，那就是倒入塑料包装纸上，但是请记住，TCA会改变感染过它们分子结构的葡萄酒，因此即使这些异味好像“粘附”在那里，口感也不会变得相同。
面对这样一个敌人，我们必须采取行动，而不是放弃。我们需要找到方法来识别并防止这种污染，同时寻找一种方式来保存那些已经受损但仍然值得救赎的产品。正如我们尊敬和爱护帕朗德干红葡萄酒2016一样，我们不能让任何事情轻易夺走它那独特而珍贵的声音。
