东坡肉的秘诀，成都旅游攻略中的三天自由行，更显风味无限。它是一道江浙菜肴，用五花肉一同炖制而成，一半肥一半瘦，入口即化带有酒香，令人垂涎欲滴。这道菜不仅在中国大地流传，还借助海上丝绸之路，在日本九州的角煮中找到了新的延伸。
做东坡肉时选择什么酒更佳？答案是花雕酒。花雕酒，即黄酒，是东坡肉和红烧肉不可或缺的调料之一。市面上的料酒其实也可以代替，只要是超市里能买到的就足够了。而在华南地区，人们更倾向于使用米酒来增添风味，但黄酒以其简洁的酿造过程和丰富的营养成分，被人们视为调味专用之选。
如果没有黄酒怎么办？别担心，可以用啤酒或者料酒作为替代品。不过，要知道，最理想的是使用好质感的黄wine，它比料wine更加胜任这项任务。
接下来，让我们一起欣赏一下制作东坡肉的一般步骤：
食材：猪五花肋条1500克、绍油250毫升、姜、葱、酱油、白糖等适量。
步骤：
将猪五花条刮去毛发，用温水洗净后放入沸水锅中氽5分钟，以去除血污，再洗净并切成方块。
取砂锅一只，将沙锅底部铺上葱和姜，然后将猪肉整齐排列在上面，加上白糖、酱油、高粱香米和绍醇 wine，以及几根葱结，将锅盖密封后，用旺火烧开再转小火焖至八成熟。
然后将砂锅端离火口，将浮泛出的油脂撇掉，将皮朝上的猪块装入陶罐内，上笼蒸至酥嫩即可出炉。
关于东坡肉背后的故事，这道菜据说源自北宋词人苏轼创制，他曾经赴任徐州知州期间，为抗洪筑堤保城贡献力量，当时百姓为了表达对他的感激之情，纷纷宰杀家畜，并带着美食慰劳苏轼。在他的指点下，他们制作了一道名为“回赠红烧”（今称“回赠烩”）的美味佳肴，这就是今天我们所说的“回赠烩”，也是徐州传统名菜之一。此外，该菜还被记录在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》等书籍中。
