摘要：葡萄酒不仅因其美味而令人着迷，葡萄酒背后的故事也被人们津津乐道。

　　摘要：人们喜爱葡萄酒不仅是因为其美味，葡萄酒之外的故事也是值得关注的原因。

　　学习葡萄酒是一个漫长而苦乐参半的过程。 需要很长时间，因为葡萄酒的世界是复杂的，需要葡萄酒爱好者长期勤奋的学习，才能逐渐掌握系统的葡萄酒知识。 苦与乐交织在一起，因为如果你想真正成为一名葡萄酒鉴赏家，你需要大量的时间和精力去学习和实践。 但幸运的是，努力是有回报的。 葡萄酒世界丰富的历史文化和背后各种有趣的故事，让人们在体验葡萄酒带来的感官愉悦的同时，也获得了精神上的满足。 故不积步，无以至千里； 不积小流，无以至江海，所以现在就从最基本的知识开始吧。

　　 1.过桶VS不过桶

　　装桶后的葡萄酒或多或少会带有一些橡木味，使葡萄酒更加复杂。 由于橡木桶中还含有一定量的单宁，葡萄酒在橡木桶中熟成时会吸收木桶中的单宁，使葡萄酒的框架和结构更加坚固。 值得一提的是，橡木桶的大小、类型、年份、烘烤程度以及使用比例都会对葡萄酒产生不同程度的影响。 例如，法国橡木桶一般带来烟熏、皮革、雪松、焦糖等风味，而美国橡木桶则带来香草、椰子、奶油、烤坚果等风味。 是否过桶主要取决于酿酒师想要酿造什么风格的酒。

　　 2. 干型VS甜型

　　大多数人在品尝葡萄酒后就能辨别出它是干酒还是甜酒。 这就涉及到酒中残留糖分（Residual Sugar）的问题。 发酵过程中没有被酵母转化为酒精的糖分就是酒中的残留糖分。 根据残糖量的多少，葡萄酒一般可分为极干型、干型、半干型、半甜型、甜型等。干型葡萄酒也有残糖，但含量较低，所以这就是为什么有些人对甜味比较敏感的人可以尝到干葡萄酒的甜味。

　　 3.年轻VS成熟

　　在不同的时间品尝同一盒酒是非常有趣的，因为这样你可以感受到时间赋予酒的变化。 当然，如果你想感受年轻酒和陈年酒的区别，也可以一起品尝不同年份的同一款酒，感受它们之间的差异。 一般来说，新酒的果香，即初级香气较为突出，通常散发着新鲜的果香。 有些经过特殊工艺酿造的葡萄酒会散发出二次香气。 例如，苹果酸乳酸发酵会带出黄油的香气。 成熟的葡萄酒会散发出湿叶、野味、森林腐殖质、蘑菇等陈年香气，少量的优质葡萄酒还可以保留果香，口感复杂而平衡。

　　 4. 旧世界 VS 新世界

　　说到葡萄酒中的旧世界，大多数人可能都知道指的是法国、西班牙、意大利等国家，而新世界则指的是美国、澳大利亚、新西兰等国家。 除了所包含的国家不同之外，新旧世界之间的葡萄酒风格也存在差异。 相对而言，旧世界葡萄酒比新世界葡萄酒酒体更轻盈，风格更内敛，酒精含量也更低。 新世界葡萄酒酒体更饱满，果味更浓，酒精含量更高。 上述结论适用于大多数葡萄酒，但并不总是如此。 旧世界葡萄酒在酿酒方面的限制非常严格，几个世纪以来各个国家的酿酒师都严格遵循当地的酿酒规则。 在新世界，酿酒师的思想更加开放。 他们尝试不同的酿酒技术并使用最新技术，努力赋予葡萄酒更多风味。

　　 5. 香槟、普罗塞克和卡瓦酒的区别

　　这三种都是起泡酒，其中香槟和卡瓦都是采用传统方法酿造的起泡酒，一种来自法国，一种来自西班牙。 普罗塞克产自意大利东北部，可以通过瓶内发酵或罐内发酵来酿造。 （文/辛迪）