红酒基础知识

　　 3、如何选择干红葡萄酒

　　 ● 首先检查葡萄酒是否产自葡萄园

　　 ● 其次，查看生产厂家是否知名，因为现在红酒品牌很多，很多都没有自己的酿造基地，而是灌装或者勾兑。

　　 ● 注意葡萄酒的年份。 只有好年份才能结出好葡萄。

　　 ● 购买葡萄酒时，应注意瓶中酒的高度。 10年以下的酒应该处于“颈部弯曲”的高度。 如果酒的“水位”太低，则可能表明储存不当。

　　 4. 酒

　　保健功能价值

　　只要不过量饮酒，葡萄酒已被医学证明对健康有益。 喝红酒可以产生一种叫做PST-P的酵母，可以预防偏头痛，但最重要的是它可以促进血液中更多的HDL，降低胆固醇。 而且红酒和白酒都有利于胃的消化。 简单的饮酒常识，让您更充分地沉醉在醇厚的葡萄酒世界中。

　　 ●饮用温度

　　白葡萄酒应冷藏在7℃-10℃左右（可在冰箱中放置1-2小时），开瓶后即可饮用。 红酒在15℃-18℃的室温下饮用，才能体现其最佳风味。 如果能在饮用前半小时打开瓶塞，让酒与空气接触，香气会更加细腻持久。

　　红酒基础知识

　　欣赏红酒，要用心。 酒不贵，但合适； 喝酒不在于喝多，而在于品味。 下面我就给大家介绍一些关于红酒的基本知识。 我希望你喜欢它。

　　 1.如何品鉴天然干红葡萄酒

　　红酒是酒的精华，漂浮在生活的内心，交融灵魂； 它是有生命的，来自天地的恩赐，日月的光辉； 犹如披着软帘的处女，精致清新，浓淡相宜。

　　欣赏红酒，要用心。 酒不贵，但合适； 喝酒不在于喝多，而在于品味。 “昂贵”的葡萄酒对你来说可能并不“美味”。 “多喝”而不“求深”是不会进步的。 不仅要用你的“味蕾”去品尝酒的味道，还要用你的大脑来分析、记录你的感受。

　　 “酒体”是品尝干红葡萄酒的重要组成部分。 所谓“酒体”，是指喝酒时，由于酒精和糖以外的其他物质溶入酒中，你能感觉到口腔中的“沉重感”。 这种感觉让葡萄酒在你的嘴里感觉“饱满”。 “酒体”可分为丰满厚实型、浓稠适中型、清淡清爽型。 通常口感饱满、浓烈，酒精含量超过 13%。 中等浓度的酒，酒精度在12%到13%之间，而12%以下的酒则属于清香型、清淡爽口型。

　　二是“品味”问题。 有些人喜欢入喉“有力”的酒，而另一些人则喜欢入喉“顺滑”的酒。 好的葡萄酒口感纯正，甜酸平衡，结构良好，带有淡淡的果香。 该酒在橡木桶中陈酿了很长时间。 橡木桶会给葡萄酒提供适度的氧化，软化单宁，使葡萄酒的结构稳定自然，并将木桶的香气融入到葡萄酒中，赋予葡萄酒奶油般的、奶油般的质感。 香草、烤面包、烤杏仁等香气。 当然，干红葡萄酒醇厚醇厚，酒韵迷人，色泽宝石光泽，酒香浓郁，让人心神荡漾，唇齿留恋。

　　 2、如何储存葡萄酒

　　 ● 如果将一瓶红酒放置在阳光照射的地方，一两天甚至更短的时间内，这瓶酒可能就会报销。

　　 ● 红酒比冷更怕热。 应在13℃恒温条件下保存。 过多的热量会导致葡萄酒过早成熟。

　　 ● 休克对酒的危害很大。 它会破坏葡萄酒的分子结构并影响其香气。 因此，刚买来的酒最好让其休息一下。

　　 ● 存放酒的地方不仅要避光、阴凉，而且要通风良好，保持室内无异味，防止异味渗入酒中。

　　 ● 葡萄酒必须平放存放，以确保软木塞始终湿润，不会因干燥而收缩而让空气进入。

　　红酒基础知识

　　 ●酒杯

　　品酒最基本的装备就是高脚酒杯，它可以用来辨别酒的颜色，防止手的温度传递到酒中。 也可以用来摇动酒杯醒酒，使酒散发香气，展现酒的特性。

　　 ●保存方法

　　冬季：存放于避光、通风处。 夏天：可以用报纸包起来，放在冰箱底层。

　　 ●开放式酒阶

　　 1、用刀片将瓶口铝箔包装切开。 2. 使用专用开瓶器拔出软木塞。 3、用口布擦拭瓶口。 4. 轻轻闻一下软木塞的味道。 如果闻到硫磺味、酸味或土味，则说明酒已变质、损坏。 如果软木塞散发出花香、果香、生菜香或其他香气，则说明该酒品质正常。

　　 ●开放式酒阶

　　 1、用刀片将瓶口铝箔包装切开。 2. 使用专用开瓶器拔出软木塞。 3、用口布擦拭瓶口。 4. 轻轻闻一下软木塞的味道。 如果闻到硫磺味、酸味或土味，则说明酒已变质、损坏。 如果软木塞散发出花香、果香、生菜香或其他香气，则说明该酒品质正常。

　　 ●伴奏

　　红酒适合搭配牛、羊肉、鸭肉、鱿鱼或重调味的菜肴； 也可搭配台湾卤菜或糖醋鱼； 白葡萄酒适合搭配猪肉、鸡肉、海鲜或清淡调味的菜肴； 吃汉堡或炒海鲜和蔬菜时，有时会搭配白葡萄酒，以赋予其特殊的风味。

　　 ●剩酒如何保存

　　开瓶后的葡萄酒应更换软木塞并直立放入冰箱。 可以先用真空抽瓶机将瓶内的空气排空，然后直立放入冰箱保存。 （能长时间保留风味）

　　红酒就像一个“小生命”

　　酿造后的红酒常被形容为一个小生命，因为红酒的品质会随着时间的推移而发生变化，就像婴儿成长一样。 葡萄酒存放的时间越长，其风味就越浓郁。 然而，这个比喻并不一定正确。 并不适合所有红酒。

　　 Eric指出，每一款红酒都有其巅峰期，这意味着此时酒的品质可以达到顶峰，口感一流； 如果错过了这个高峰期，红酒的口感和品质就会逐渐下降。 不同国家、不同生产年份的红酒有不同的高峰期。 如何判断它们何时达到顶峰取决于您饮用红酒的经验。

　　如果购买后有时间喝红酒，则应小心处理未开封的红酒，否则可能会破坏红酒原有的味道。 相信大家都知道，红酒不适合在温度、湿度变化较大的环境下保存，但同时，尽量不要晃动、晃动红酒。 最合适的环境应该是室温保持在20摄氏度以下，湿度70%到80%，黑暗且无异味，因为环境的气味有机会渗透到红酒中。打开一瓶红酒酒并“摇匀”五分钟

　　终于到了真正品尝葡萄酒的时候了！ 准备饮用的红酒的过程是非常细致的，因此在开瓶后的处理过程中不能出现任何失误。 想要品尝红酒的真正味道，红酒杯是必不可少的，因为使用错误的酒杯会扭曲红酒的味道和味道。 一般使用的红酒杯都有较大的杯口和杯身，这实际上是为了方便红酒倒入酒杯后与空气的接触。 红酒的性质很特殊。 酒中的成分必须与空气充分接触（俗称“抖空气”）才能达到氧化效果，这样红酒的香气、味道和口感才能充分释放出来。

　　 Eric表示，一般红酒开瓶后只需等待15至20分钟即可达到理想的效果，而有些红酒则需要保存1至2小时。 不过，Eric指出，由于每个人的口味不同，他教正在尝试葡萄酒的朋友每隔5分钟品尝一次红酒，直到感觉舒服、味道适中为止。 这就是红酒最理想的效果。 红酒开瓶后应存放在12至15摄氏度的冰桶中，这样才能保持红酒的特殊口味和品质。 除了注意以上提示外，切记每次倒入酒杯的酒量最多只能是酒杯的30%到40%，否则会影响红酒的蒸发效果。

　　不同场合喝不同的酒

　　红酒的价值有高有低。 无论你是初学者，还是已经熟悉红酒的朋友，了解如何针对不同的场合选择合适的红酒，不仅能让你更好地品尝红酒，还能避免浪费好红酒。 Eric提醒客人选购红酒时要考虑四个要点：

　　金钱预算

　　一瓶优质红酒的价格可以从百多元到上万元不等，但一旦锁定财务预算，您就可以轻松选择理想的红酒，避免不知所措。

　　饮酒场合

　　除了平日进餐时饮用外，在婚宴、聚会等聚会上红酒也很受欢迎，但不同地点和环境的饮用量差别很大。 如果聚会上会消耗大量的红酒，所选择的红酒价格可以便宜一些，酒的种类也可以比较大众化，避免浪费。

　　葡萄类型和来源

　　考虑到以上两个因素后，大家就可以根据条件选择自己喜欢的国家出产的红酒了。 还记得上周我向您解释了不同类型的葡萄和“新旧世界”红酒吗？ 很多时候“旧世界”的红酒（法国和意大利）价格比较贵，但“新世界”的红酒品质也有保证。 、智利红酒是比较受欢迎的“新世界”红酒之一。 至于葡萄品种，市场上很容易找到赤霞珠和梅洛酿制的红葡萄酒。 但你可以留意一下红酒是用单一品种的葡萄酿造的还是2到3种葡萄酿造的，因为红酒的味道和价格都有很大的不同。

　　酒年

　　事实上，年份对“旧世界”红酒的影响更大，所以选择法国或意大利红酒后，要适当选择“好年份”，味道也会有所不同。

　　侍酒师专业教学

　　一般高档酒店都会有侍酒师。 他们的职责就是用自己的专业知识教导客人如何正确选择不同的红酒来搭配不同的食物，并为客人提供如何饮用红酒的建议，从而达到红酒的最佳效果。 不要以为只有在高端酒店才能享受到如此优质、专业的服务。 现在有一些专业的侍酒师开设了葡萄酒酒店，向大众传授最专业的红酒知识。 例如，埃里克（Eric）在瑞士学习酒店餐饮，曾是一名高端酒店侍酒师，现在已经跳出酒店，开设了一家餐厅和葡萄酒公司。 他用自己的专业精神和多年积累的经验与客人分享他的红酒知识。 知识和宝贵经验，弘扬餐饮文化； 而他的餐厅葡萄酒公司主张引进世界各地独特的红酒，这些红酒往往是市场上比较稀有的葡萄酒。 这些葡萄酒品质优良，价格实惠。

　　叹红酒的四个过程 如果红酒能与食物搭配，更能衬托出红酒的味道。 口味清淡的红酒可以搭配清淡的菜肴； 相反，果香较浓的红酒最好搭配比较浓郁的菜肴，所以红酒与红肉的搭配并不是什么规律。 。

　　对于红酒品质的要求和满意度因人而异，但从专业客观的角度来看，Eric表示，红酒就像一道菜，要关注它是否“色、香、味”。 ” 已完成。 一杯高品质的红酒，入口时应该有舒适的口感。 你可以品尝到红酒的甜味、酸味、果香和果味，但尝不到苦味。 如果入口时感觉到强烈的酸味，很可能红酒还没有达到合适的饮用阶段，或者已经变质了。 将红酒倒入玻璃杯后，可以在灯光下将玻璃杯倾斜45度，观察其颜色。 Eric说，优质的红酒应该是闪亮、透明的，这是非常吸引人的。 如果颜色发暗、浑浊，则说明红酒的品质不高。 如果红酒是用优质葡萄酿造的，那么在品尝红酒时应该能闻到葡萄的果香。 你可以想象红酒是用黑色水果还是红色水果酿制的，你都会感受到它的深度和复杂性，因为往往红酒都是由不止一种葡萄酿制而成。

　　摇动红酒时应该使用高脚玻璃杯。 这将确保当你想要慢慢地“摇晃”杯中的酒以显露出其特性时，就像搅拌锅中的汤，让它散发出香气一样。 相同的。 颜色和香气都是感官感觉。 直到真正进入口中，你才能感受到红酒的质感、味道和层次； 优质的红酒在口中停留时应该有一种顺滑的感觉，你会慢慢感受到它的香气和醇厚，然后味道就会丰富起来； 酒香让你回味无穷，在口中久久不散。

　　其实，知道如何辨别红酒的好坏，完全取决于个人的经验和感觉。 与朋友分享经验然后相互认可是一个非常重要的学习过程。 以上都是Eric根据多年来丰富的经验得出的感悟。 希望这些小窍门能够为大家以后购买和品尝红酒时提供参考。

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