在我们深入探讨这个故事之前，让我先来解释一下为什么Stoutridge酒厂选择放弃机器方法。首先，这种做法更加环保，因为它不需要电动机，清洁工作也因此减少了。其次，它允许酿造出更新鲜的葡萄酒。这对于一个追求可持续发展的企业来说，是一项重要的贡献。他们通过安装在朝南屋顶上的光伏太阳能电池板，为生产设施和向公众开放的区域供电。而且，他们还利用了一个系统来捕捉酿酒过程中产生的热量，以帮助温暖室外区域以及品酒室的地板。
"这很像一个番茄泥和一个完整的番茄之间的区别——即使两者的化学成分相同，番茄泥的味道总是不那么新鲜和内脏。” —— 斯蒂芬·奥斯本（Stephen Osborn），斯托特里奇葡萄园、酿酒师兼蒸馏师
那么，让我们继续探索重力技术是如何允许这些更新鲜风格葡萄酒得以存在。在这种技术下，缺乏泵送和过滤有助于保留成品酒发酵中溶解的一氧化碳，从而改变全球风味。“所以这是一个质地值，溶解气体，对葡萄酒整个风味特征产生影响，”奥斯本说，“它变得更新鲜，更有活力。”
这就是为什么Stoutridge选择采用这种手工艺法，而不是依赖机械设备来制作它们产品。这不仅让他们能够创造出更为独特和丰富口感，还展现了对环境保护与可持续发展理念的一致性。
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