我们首先要认识到，手工酿造的葡萄酒更环保，因为它不依赖于电动机，而是利用热水和清洁剂进行清洁，减少了对环境的影响。此外，这种方法还能酿造出更新鲜的葡萄酒。Stoutridge 酒厂在推广可持续发展方面做出了贡献，它安装了朝南屋顶上的光伏太阳能电池板，为生产设施和向公众开放的区域提供能源。此外，酿酒厂还有一个系统，用来捕捉酿酒过程中产生的热量，以帮助温暖室外区域以及品酒室的地板。
然而，让这种重力技术允许更新鲜风格葡萄酒成为可能的是什么呢？答案是缺乏泵送和过滤。这些步骤有助于保留成品酒发酵中溶解的一氧化碳，从而改变全球风味。这意味着这是质地值、溶解气体，对整个风味特征都有影响，使得葡萄酒变得更加新鲜、活力十足。这就像是一个番茄泥与一个完整番茄之间的区别，即使化学成分相同，但番茄泥总是不那么新鲜，也没有那份内脏美妙。
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