在葡萄酒与食物的搭配中，一个关键目标是通过相互补充和促进，使得每一道菜肴和每一款葡萄酒都能发挥其独特之处，从而创造出一种完美的平衡。这个过程可以被视为味蕾与肠胃之间的一种协同效应。
为了实现这一目标，我们需要遵循六个基本原则，这些原则将帮助我们像专业人士一样选择最适合的葡萄酒来搭配我们的餐点。这些原则包括：
颜色法则：红色葡萄酒通常与红肉、野味或鸭肉搭配，而白色葡萄酒则更适合白肉、鱼类或海鲜。然而，陈年白色香槟wine因其厚重的香气和口感，也常被用于搭配野味。
香味法则：考虑到食物和葡萄酒之间的香气协调性也是重要的一环。在西点水果派中，最好的选择是富有新鲜果香的甜型白葡萄酒，而对于海鲜，则应该选用带有柠檬香味的干型白葡萄酒。
酸度法则：酸度高的食物可能会破坏口感上的平衡，因为它们能够掩盖或覆盖掉其他口感元素。如果酸度过高，那么即使是最好的品质也难以突显。但一些酸度较高且风味浓郁如干型白葡萰，是非常适合搭配海鲜等食品。
甜度法则：虽然一般来说甜品应该与甜型葡萄牙wine搭配，但有些情况下，特别是那些含有微量糖分但又咸淡口感丰富的小吃，如枫糖培根、山核桃蜜饯或者咸盐焦糖，也可以很好地匹配上轻微甜化醇美满意的大师级别波特威斯忒茶色的波特威斯忒。
单宁法则：单宁是一种在红颜色的液体中存在并导致苦涩感觉（尤其是在舌尖）的事实，它却能使烤肉变得更加细腻柔软。这就是为什么单宁密集程度较强的大多数佳酿要确保它作为主角，并不让任何其他成分成为“背景”。
丰富性法則: 对于简单菜式，可以使用普通简单类型；对于复杂精致菜式，可以采用更丰富多层次更多样化以及具有深刻历史文化背景各种各样的产品，比如从不同国家甚至来自不同农场来的不同的特色小麦面粉制成不同风格面条，或者由世界各地农民收获的手工制作出的各种奶酪等。
最后，每一种规律都提供了一系列具体建议，以便根据个人喜好选择最佳组合。例如，一般清淡生冷食品，如沙拉蔬菜瓜果等，可用清淡型；浓郁形态可用浓郁形态；辛辣可用辛辣形态；而再次提及的是，要记住这只是大致指南，不必太过拘泥于此。而真正重要的是，让两者达到无需言语就能理解彼此间的情谊，即所谓“默契”。
