"AOC"是法语“Appellation d’Origine Controlee”的缩写，意为“原产地命名控制”，它是法国葡萄酒分级体系中的最高荣誉。AOC通常在酒瓶上以特定的方式展现：将“d’Origine”替换为确切的生产区域名称，如一款标签印有“Appellation Bordeaux Controlee”的葡萄酒便是来自波尔多（Bordeaux）法定产区的AOC级别葡萄酒。这表明了葡萄种植地点对葡萄酒风味和品质具有深远影响，而法国对于其本土葡萄酒则有一套严格的法律法规。因此，只有带有AOC标志的葡萄酒，酿造时必须使用全部来自标注产区的果实，并且在品种、修剪方法、最大产量、采摘季节开始时间、最低潜在乙醇含量以及酿造过程等方面都必须遵守当地规定。这种认证保证了一款葡萄酒中使用的所有新鲜果实确实在标示的地理位置出產，并且生产过程符合相关规范，法国国家原产地命名与质量监控院（简称INAO）会审查并核实这些规定，以确保每一步都能保证产品质量。
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