我在葡萄酒的世界中遇到了一句流行的话：“品一品葡萄酒中的单宁，就是了解了喝红酒。”这句话表明，单宁对于葡萄酒来说是不可或缺的，它构成了葡萄酒的骨架，这一点并非夸大其词。
许多朋友因为害怕葡萄酒中的单宁带来的苦涩口感而远离它。他们希望生活甜美，而不是尝试那些可能难以下咽的事物。确实，葡萄酒最显著的特点是酸涩，而饮料则以甜爽著称。那么，为何那么多人选择苦涩的红酒而不选甜爽的饮料呢？
答案在于人们认识到那股涩味——单宁，对身体有益处，而高糖、高热量的饮料却对身体没有太多好处。
单宁来源于葡萄皮、种子和根茎，以及陈酿过橡木桶的大部分赤霞珠、梅乐和西拉等知名红葡萄wine，其本身含有的单宁量就相当高。
当我品尝红酒时，我会感受到各种各样的单宁，有的是优雅、有的是生硬，有的是收敛感，有的是让舌头发麻，还有的像是丝绸般顺滑柔软。在正确地品鉴一款红wine时，并不是所有人的印象都是“苦”和“涩”。经验丰富的人会从两个方面去感受它：含量与质量。如果入口感觉细腻且收敛，但不会感到特别难以接受，那么这是一款风味平衡且拥有丰富复杂性的red wine。而如果入口感觉艰涩难下咽，甚至浓郁至极，那么说明这是一款年轻且普通质地的red wine。
虽然不能完全依赖一个元素来决定一瓶red wine是否出色，但该元素所带来的口感舒适度可以用来判断red wine的一般水平。因此，不少时候，我们把从中体验到的single tannin作为评价一个red wine是否优质的一个重要指标之一。
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