东坡肉，江浙菜中的美味佳肴，以五花肉为主料，经常火煮而成。这种肉块通常大小均匀，一半是肥肉，一半是瘦肉，入口即化，不但不腻，还带有淡淡的酒香，让人回味无穷。东坡肉在日本九州也被称作角煮，它从明代通过海上贸易传到了日本。
要制作出色东坡肉，最好使用花雕酒，这是一种黄酒，用来烹饪东坡肉或红烧肉都非常适宜，因为市面上的料酒大多数都是黄酒，可以直接购买超市里的料酒替代。如果你住在华南地区，也可以用米酒来做菜，其风味与黄酒相差无几。由于黄 酒的酿造过程简单、营养丰富，现在它已经成为一种专门用于调味的饮品。
如果没有黄酒，也可以用啤酒或者料 酒作为替代。但最理想的情况还是使用高质量的黄 酒，因为它能带给你的东坡肉更好的口感。不过，即使没有这些，你仍然可以尝试其他选项，只要保证食材新鲜和烹饪过程恰当，就能制作出令人满意的东坡 肉。
以下是制作东坡 肥的一般步骤：
材料：
猪五花肋条1500克
-绍 酱250毫升
姜、葱、酱油、白糖等适量
步骤：
将猪五花条刮去皮毛，用温水洗净，然后放入沸水中氽5分钟以去除血水，再次洗净并切成方块。
在砂锅底部铺上葱和姜，然后将猪排放在上面，加上白糖、酱油、绍酱以及一些葱结，将锅盖密封后用旺火烧开，然后转小火焖两小时至八成熟时再开盖，将猪翻身再加盖继续焖至酥嫩。
然后将砂锅拿掉火源，从浮油中撇去，把猪摆入陶罐内，上笼蒸半小时至熟透，再蒸10分钟即可食用。
关于 东坡 肥 的故事说起，这道菜据说是北宋词人苏轼所创制，最早流行于四川眉山。这道菜最初叫“徐州回赠”，因为原型是由苏轼任徐州知州时期所赠送给百姓的一种美食。在抗洪救灾期间，百姓为了感谢他的英勇行为，都纷纷杀牛宰羊来慰劳他，他推辞不接受，只留下一份红烧五花肋条给大家，这便成了“回赠”之名。此后，“回赠”就成了徐州一带流传广泛的传统美食之一。
