在烹饪中，选择合适的酒类不仅能去除肉中的腥味，还能提升菜肴的风味。不同类型和度数的酒精对肉质有不同的影响，因此要根据肉块大小、烹饪方法及口感偏好来选用相应的酒类。
对于带骨肉，如鸡肉、羊肉或鱼类，黄酒是理想的选择。当腌制时加入少量黄酒，不仅可以去除腥味，还能促进食材内部物质溶解，使得最终产品更为松散且易于分离。
在快速炒制薄切肉片时，啤酒是一种有效工具。它能够迅速使肉变得蓬松，并提供香嫩多汁的地道口感。在短时间内爆炒几分钟后，即可享受到美味佳肴。
红烧煮出的菜肴需要较长时间炖煮，而葡萄酒则提供了一个绝佳搭配。葡萄酒与脂肪充分接触，可以增强菜肴的香气，同时长时间炖煮也让其挥发得更加彻底。此外，对于海鲜或对口感要求较高的人来说，使用白葡萄wine调料也是个不错选择，它还具有杀菌作用。
当制作汤品时，如鱼汤或排骨汤，加上米酒可以增加鲜美和黏稠度，让人感觉更加润滑且保留了更多营养素。在开始炖煮前加入米酒，或是在生肌组织中先加一小撮，再倒入锅中共同酿造，这样做既能去腥又保持风味纯正。
最重要的是要避免将白兰地误当作料酒使用。尽管它也有一定的去腥效果，但由于其高浓度会破坏蛋白质和脂质，从而影响口感并留下浓重异味，为美食带来负面影响。
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