我在葡萄酒的世界里，听说过这样一句话：“把葡萄酒中的单宁弄懂了，喝葡萄酒就算入门了。”这说明单宁对于葡萄酒而言，是不可或缺的存在，把单宁视为葡萄酒的骨架一点儿也不夸张。
很多朋友因为葡萄酒中的单宁产生的苦涩口感而对葡萄酒敬而远之，他们都希望生活甜上加甜，而不想吃不可口的食物。确实，葡萄酒最大的特点是酸涩，而饮料却是甜。为什么那么多的人会选择苦涩的红酒而不选择甜爽的饮料呢？
这是因为人们都知道这涩涩的物质——单宁，是对人身体有好处的，饮料高糖高热量却是对身体没有太多好处。单寧存在于 葡萄皮、種子和根茎以及陳酿橡木桶中，有些著名紅葡萄wine本身單寧含量就非常高。
当我喝着这些红色液体时，我感觉到的单宁有的雅致、有的青涩、有的带有收敛感，有时候让舌头发麻，有时候却犹如丝绸般顺滑柔软。在正确品鉴时，并不是所有印象都是“苦”和“涩”，经验丰富的人会从两个方面去感受：含量和质量。如果入口细腻，无难以接受，那是一款丰富风味平衡；如果感到艰涩难下咽甚至浓苦，这意味着质量一般。
虽然不能用高度决定一款优质，但舒适度可以判断。我常把这种感受作为评价是否优质的一种指标，所以很多时候人们把品尝中所得出的喜悦当成评价一款是否优良的一个重要标准。
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