我在葡萄酒的世界里发现了一句流行的话：“把葡萄酒中的单宁弄懂了，喝葡萄酒就算入门了。”这表明单宁对于葡萄酒而言，是不可或缺的存在，把单宁视为葡萄酒的骨架一点儿也不夸张。
很多朋友因为葡萄酒中的单宁产生的苦涩口感而对葡萄酒敬而远之，他们希望生活甜上加甜，而不想吃不可口的食物。确实，葡萄酒最大的特点是酸涩，而饮料却是甜。为什么那么多人会选择苦涩的红酒而不选择甜爽的饮料呢？
这是因为人们都知道这涩涩的物质——单宁，是对人身体有好处的，饮料高糖高热量却是对身体没有太多好处。单宁存在于葡萄皮、种子和根茎以及陈酿橡木桶中，经常在橡木桶中陈酿的大名鼎鼎赤霞珠、梅乐和西拉这样的知名红葡萄wine，本身就含有非常高浓度的地道美味。
当我品尝这些精选佳酿时，我感觉到的单寧有的雅致，有の青涩，有带有收敛感，有们舌头发麻，有們卻犹如丝绸般顺滑柔软。在正确品鉴的时候，并不是所有單寧印象都是“苦”和“涩”，经验丰富的人会从两个方面去感受，一是含量，一是质量。如果一款很好的红色果汁让我感到细细密密地收敛感铺满整个口腔，又不会觉得特别难以接受，那么这一定是一款优质且风味平衡完美无瑕。如果入口即觉到它重重地压迫着我的舌尖，让每一次咀嚼都像是解开一个谜题，这必然是一款年轻又充满活力的佳酿。而如果那份压力让我的牙齒颤抖，不舒服得要命，那么说明这只不过是一杯普通又无聊透顶的小小水果汁罢了。
虽然不能用單寧来决定一瓶紅色的液体是否优质，但単寧带给人的口感是否舒适能帮助我们判断其品質。我因此将這樣的一句话写下来：如果你想要真正享受那些深邃复杂的情绪与风味，那麼對於單寧，你需要培养一种欣赏，它就是一切美妙开始的地方。
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