东坡肉，源自北宋词人苏轼的创制，以五花肉为原料，经长时间的炖煮而成。它是一块约二寸许的方正形五花肉，一半肥一半瘦，入口肥而不腻，带有酒香，是江浙菜中的一道美味佳肴。据说东坡肉是从明代通过海上贸易传到日本九州地区的角煮。
要制作东坡肉，用什么酒更适合呢？传统上选择的是花雕酒，因为黄酒可以使得东坡肉更加醇厚，并且带有一定的香气。不过，也可以用普通的料酒替代，只要不是烈性的白酒即可。但如果能用到好的黄酒，那将会更加完美。
如果没有黄酒怎么办呢？其实也可以使用啤酒或者其他类型的米 酒来代替，只要保证调味品充足，就能营造出类似的风味。不过，最理想的情况还是使用高质量的黄酒。
以下是制作东坡肉的一些步骤：
材料：猪五花肋条1500克、绍酿250毫升、姜、葱等适量。
步骤：
将猪五花条刮净毛发，用温水洗净后放入沸水锅内氽5分钟，再洗净并切成方块。
取砂锅加小蒸架垫底，将猪肉整齐排列在上面，加白糖、酱油和绍酿，然后盖好锅盖，用旺火烧开后改用小火焖两小时左右至八成熟。
然后撇去浮油，将皮朝上的部分装入陶罐中，上笼蒸半小时至熟透再蒸10分钟即可食用。
关于东坡肉的故事，这道菜最初流行于四川眉山，有“徐州回赠”之称，其历史渊源深远。据说这道菜最初由苏轼亲自指点家人制成，并回赠给参与抗洪的人们，因其独特风味迅速流传开来，如今已成为江浙地区乃至全国知名的大快朵颐之选。
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